雷將奈奈

花現美好～一堂為期12天96小時必須學會36款麵包,蛋糕以及餅乾的『魔鬼訓練營』~原來國家為了栽培我們變得十項全能而做了這麼多～ 

推出3年7萬讓學習不間斷的「勞動部產業人才投資方案」已行之多年 補助在職者培訓費用80％以上甚至全額!雖至今才知道但都為時不晚!幸運有「戀戀」好康報報有妳真好~

算了算時間 唯一沒出差的日期就在豐收的這個季節 到處一片金黃耀眼的十月!那就是現在了

報名的當時耳聞這兩位名師非常搶手 擔心沒報上名 設定了好多個提醒鬧鐘 勢必一定要搶得先機～(握拳!!) 上課趣囉～

上課時 我們的『吳教官』突然問我～烘焙界的祖師爺是哪位？(在這之前從未接觸過烘焙 完全沒概念..是哪位呀？糗了..

我認真的看了又看在教室的這位「達人」~真的很抱歉~不認識!!(汗..) 

沒想到他居然是我的超級偶像~孔明先生！為什麼諸葛孔明先生是烘焙糕餅業的祖師爺呢？

細數三國演義中 有許多耳熟能詳精彩的知名人物故事 其一為諸葛孔明是位上知天文下知地理 足智多謀的軍師! 孔明先生『發明』了饅頭這事兒 人人知曉～當出征得勝班師回朝時 為了越過湍急的瀘水   

當地土著建議以人頭祭祀數十萬戰亡的蠻軍 但孔明先生不忍犧牲無辜的生命

聰明如諸葛 命令士兵將肉類等餡料做成人頭狀的麵糰 再蒸熟祭祀 果然安然越過瀘水 當時就稱它為『饅/蠻首』就是當今的饅頭/包子的前身

其二典故為～東吳的孫權眼看劉備越發強大 於是接受了周瑜的計謀 佯稱要將孫權的妹妹許配給蜀漢的劉備   

 諸葛先生識破了這個計謀 便傳令三軍將士 製作了各式的糕餅 分送給東吳的人民和孫權的將士們 並同時派人在東吳境內放著有『孫劉兩姓合婚』字樣的風箏 將喜訊公諸於世 因而藉此讓孫權假戲真做 讓劉備順利的將媳婦兒娶進門  後來竟演變成了婚聘時爭相模仿的風俗 從此新人論及婚嫁 都會於訂婚時送上喜餅通知親友 讓男女雙方不得食言 也因此諸葛孔明 成了喜餅的發明人！  

精彩而熟悉的故事 但卻未與糕餅業的祖師爺連上線(汗!真是失敬了! 不過卻有莫名的喜悅 是我的超級偶像無誤

真心覺得兩位老師無論教學的順序或是教授風格 真是搭配得天衣無縫！

新手上路先是跟著佑宣老師依照其數據開始探索烘焙奧妙的世界！

再跟著文蓮老師大膽學習如何判斷什麼是打發的狀況 什麼是擴展的狀況..

雖然已有底子的同學們分享~烘烤幾分鐘？用多少時間打發?是要用判斷的不是跟著數據走！

但從未接觸烘焙 先跟著紮實的奠定良好的基礎 再進階摸索前進 自行判斷成長 這對我來說是個完美的學習過程～

第一階段上課的 陳佑宣老師 來自實踐大學營養系 專長～烘焙食品教學及醬料研發! 大部分學員皆為初次接觸烘焙 同學們笑著說～『第一眼看到的就是娘』確實如此！佑宣老師以深入淺出輕鬆自在的方式傳授著葵花寶典！

第二階段由 楊文蓮老師接棒 來自台北海洋科技大學 食器科技暨行銷學系 專長～烘焙食品乙級/丙級證照班教學,各式西點,蛋糕,麵包及手工餅乾製作教學與研發！嚴謹仔細的建構著學員的基礎 希望前來學習的同學們都能入寶山滿載而歸！

Artisan Bread/剛出爐的歐包會唱歌～文蓮老師這麼說著 並邀我們靜靜的聆聽這悅耳清脆的交響曲～ 

就讓我們一起開始做麵包吧～  

『天菜大廚MasterChef』這是個美麗的新食界歡迎來聚

從沒接觸及學習過烘焙 用自己土法練鋼的方式傻呼呼地第一個磅蛋糕咕咕霍夫Gugelhupf 出爐了

陸續出爐了三款不按牌理出牌的『旅行蛋糕～磅蛋糕』

就這麼幾回 再多也沒有了！

對於烘焙有著憧憬及濃濃的興趣 跟著兩位達人級師資一起探索烘焙的奧妙世界～

當看到美味的歐包出爐了立即與『天菜大廚ＭasterChef』的麵包達人～吳聯發以及火頭工師傅&阿緞麵包 劃上等號！

文蓮老師不只教我們如何做麵包 還教我們如何選麵包 看到歐包上那漂亮的裂痕嗎？越多越酥脆越美味..超愛！

始終覺得這是一款僅能遠觀而無法自行把玩出爐的美味 居然跟著文蓮老師做到了～令人分外的感動～  

烤好的歐包切下一片約1~2公分當蓋子 再留邊緣一公分挖空填入蛤蠣濃湯 酥脆其外鬆軟其內 一入口讓人傾心

真如文蓮老師說的：做好立即放冷凍 取出時不用退冰 上下火各150度 噴水回烤5分鐘 90%像現做的歐包～    

而佑宣老師教授的貝果Begal是個人非常喜愛的美食之一 也許因爲住美國加州期間 舒適的環境微冷的氣溫 加上店家現作的貝果以及任你挑選多元化的塗醬 大口搭配著加州的陽光..完美致極（胡椒香蔥貝果

當自己習得了貝果的葵花寶典時 當下滿足的心情讓人頓時覺得可以立即下山了 哈！(巧克力貝果

旅居海外十幾年期間 簡直就是個十足的麵包甜品控 朝思暮想且一進麵包店會完全失控!  

但在回台定居後180度大轉變 雖不至於不愛了 但學會了克制!(黃金香蒜麵包

湯種吐司～可以拉絲的麵包 竟然向佑宣老師成功偷師（希望自己手作時仍可如此完美..

拍攝的作品裡有多個品項 來自老師或是一起學習同學們的手作品 用相機記錄這實作及美麗的畫面（榛果巧克力蛋糕

莓果慕斯

佑宣老師示範著製作『提拉米酥塔』的過程 萬能的老師把當時僅上了六堂課的我們 當高徒傳授 看來葵花寶典肯定得一次到手 ～請叫我們『武林高手』哈

火腿起司捲

抹茶乳酪蛋糕

香草卡士達布里歐 

芝麻乳酪麵包

當初對於分配到主製作『杏仁片香脆酥餅』時有點失落 因為我們三姊妹花都不愛吃餅乾 但它卻給了我們大大的驚喜

義式香料起司棒  

 蛋黃麵包捲

營養三明治 有種港覺～以後再也不用去基隆廟口了 

10/28的成果展就選它了

好姐妹雅蘭太喜歡這個營養三明治了 所以我們決定10月28號的成果展 就讓它站上舞台吧

流心芝士塔

老麵+湯種的核桃南瓜子麵包

中種法的菠蘿麵包 

中種法的紅麴蔓越莓麵包

蔓越莓核桃麵包

佑宣老師用料超級豪邁 一點也不手軟 看了直呼過癮

檸檬塔

檸檬布丁派（糖油拌合法 

義式羅勒麵包～老麵後鹽法   

杜蘭小麥蕃茄乳酪麵包～老麵法

黎麥香柚核桃麵包老麵法  ～剛好美國的姐夫回台灣 給他試吃了今天三種歐包 讚不絕口呢

宜蘭牛舌餅    

水調類的發麵燒餅～老麵法

水調類的蟹殼黃燒餅

法式乳酪條    

班長送給文蓮老師的貼心禮 ～烙印銅模(使用前以直火烤熱 趁剛出爐的「蜂蜜起司蛋糕」烙印時才不會沾黏

文蓮老師的「小麥町」別忘了上臉書關注喔   （水浴法的蜂蜜起司蛋糕 烙印上LOGO 美味加分 

核桃巧克力蛋糕  

抹茶白巧克力磅蛋糕

為了上這次的烘焙課程而取消了一堂預約許久的食譜畫畫課  那就只能拿出小學生的水準做筆記了  

佑宣及文蓮老師皆傾囊相授完全不藏私！(佑宣老師的「扛餅乾」是什麼呢？是手工喔 很有創意吧 記得上去臉書讚台！

 佑宣老師甚至教我們如何自製香草酒(上圖)及咖啡酒

兩位老師 使用的食材及品牌 也都詳細解說並分享

同學們糗著說 畫著連自己都看不懂的筆記！不不不～雖未能一次就上手 也寫著別人看不懂的塗鴨及語言 但這可是自己的手稿！

每寫一次就加深一次的印象！它可也是兩位老師用心教學 得要認真記錄的寶貝葵花寶典呢！

老師們對於使用食材的建議或品牌 皆有個共同點～不吝與學生們分享

並不斷細心的分享使用的麵粉及其他食材的品牌,特性...  耐心的教授製作的手法（文蓮老師示範分割後的麵團如何滾圓 

佑宣老師示範做貝果收尾合起時 記得要一頭是尖的 另一頭是扁的才能做完美的結合

捲起的重點是～雙手的手勢要合併拱起

最後將兩端搓尖

怎麼桿都桿不好長方型嗎？老師們的祕笈記住了(上下要留肉肉 當你橫向往左右桿時就會出現漂亮的長方型 

文蓮老師說～你學會兩手KISS了嗎？

如你學會了 就可以餒出厚薄一致漂亮的塔皮了

老師教我們如何判斷 濕性打發＆硬性打發等等的狀態為何

麵糰發得好發得漂亮 會是什麼狀況呢？文蓮老師示範著以食指可沾粉或可沾水 內戳後有個漂亮不回彈的酒窩就對了 讓人看了都會開心的笑  

麵包割刀的手勢要傾斜

才能劃割出漂亮的線條

撒在麵包上面的手粉使用的都是高粉 因高筋麵粉的含水量較少  較不會沾黏 

烤鹹蛋黃時看到蛋黃邊緣冒了泡泡 表示已烘烤完成

同一天習得了三款歐包製作的葵花寶典 正開心之餘 但老師表示如果家裏沒有『蒸氣石板烤箱』就無法完成這道美味~『藍瘦香菇』..

 美麗的好姐妹雅蘭 開心地練習著從烤箱裡『鏟出歐包』

不知道為什麼 看到這樣的畫面真心讓人覺得感動

第一組派出帥氣男同學出爐 我們第四組之前也都是帥學長全自動幫忙覺得挺幸福的！但學長說得對～他很樂意幫忙 但他擔心畢了業 結果大家還不知如何使用烤箱 不知如何控制溫度及烘烤時間 甚至不知如何出爐..頓時發現不自立自強 不學著靠自己是不行的！

同學們快樂的學習著 每個臉龐上洋溢著幸福感  

個個認真的學習著 無論是寫筆記還是用相機記錄著..

左手邊的助教 非常的優秀 文蓮老師讚賞有加！

文蓮老師說 自從開始教烘焙之後 終於體會站在閃光燈下是如此耀眼～但 大家都在拍麵包 哈

突然驚覺這還真沒禮貌..記得也要將美美的老師帶入鏡

第一次知道 原來茶葉不是只能拿來泡茶的 還可以入麵包烘烤添加香氣 而文蓮老師使用的茶葉 是來自英國倫敦的知名品牌 Twinings Earl Grey Tea

文蓮老師 詳細的說明 烤箱的各個按鍵的功能及耳提面命要求如自家烤箱一樣的愛惜它 揪甘心ㄟ⋯⋯

尤其要天天清理 留在烤箱的屑屑沒有每天清理 一次次的加重不良的物質 而影響健康

 ​​上完這堂課就用掉了3年7萬課程畢業在即 而被派任為班長的『陳俐媛』   

真的非常盡責 不斷的記錄及分享重點 真心感謝

「接近完全擴展」透透的薄模有漂亮的破洞也有鉅齒狀

佑宣老師也示範著兩個作品在作法上的差異(當然是左手邊的成果漂亮煮焦糖切記不能攪拌 快煮好時會不斷的冒泡泡 泡泡由大變小時就完成了

用生命保護好姐妹雅蘭..的手粉～不被風吹到 看起來像一十八的玲雯詹組長 

同學們都認真的在家勤練祕笈(真的好優喔  

也都會帶來課堂上與同學們分享 揪甘心ㄟ

  ​我們這一班共38位成員 (怎抹跟我永遠38歲的數字一樣呢⋯⋯哈!!

這段共同手作記憶 抹不去了吧⋯⋯哈 

無論哪一組都非常優秀(第一組 

第二組  

第三組    

 我們被分配在第四組～九條好漢在一組     

「吳教官」也會不定時的來巡巡鑼 ..因為我們是～

『優異』得令佑宣老師印象深刻 直呼什麼事都會發生的『第四組』說什麼也要跟佑宣老師來個大合照 是唄 

因好友美魔阿嬤戀戀的分享 約了好姊妹雅蘭

「三朵花」就這麼傻呼呼的踏入了烘焙的粉世界～有妳們真好～

10月28號是最終回的烘焙課 遇上之前已報名的2018長榮城市觀光路跑 在名將江宴慶教練三個月的訓練下 終於突破了個人的PB..港動（跑完繼續回教室上課 捨不得錯過任何一堂烘焙課.. 

我們來看看老師分享的好物們～(僅供參考

Mascarpone馬斯卡邦起司 是一種白色味淡的義大利起司

自己喜愛的品牌 連老師都推薦 請認明品牌Microplane  

KAHLU'A咖啡酒Coffee Liqueur

MYERS'S萊姆酒/RUM

佑宣老師使用的Parisette Premium巴黎香榭法國粉

兩位老師都愛用的水手牌特級強力粉/高粉 

以及低筋麵粉 

這款抹茶的顏色較不會褪色  

動物性鮮奶油

乾酵母

溫度計    

塑膠杯子價廉物美 多用途    

滷味一瓶就能搞定的便利滷味醬油

下課了走出教室 在這金黃耀眼的秋天 舒適的氣溫 美麗的城市 踏著愉悅的腳步開心及感謝這收穫滿滿的秋季

學習後記～

政府相關單位 花了如此多的心思結合了相關的人力 辦了如此豐富多元的課程！在學習的過程無法一一都能記得 也無法一次就能到位的情況下 認真的整理寫了這篇po文 希望可以隨時喚起自己的記憶 讓學習不間斷！生活需要儀式感 透過這次的學習 讓日常生活儀式的力量像珍貴的空氣陽光水一般 讓平凡的日常生活開出一朵朵美麗的花！ 

10/28最後一天上課 成果展登場了 像極了盛大的宴會 幸福爆表 這一堂烘焙的奧妙之旅 是人生旅程裡超完美的一站！

認真上課賣力實作的菜鳥第四組～   

題外話～成果展竟僅拿下7分 名次居末!成員皆失落 不是為了獎品而是那份參與受肯定的榮耀!如果我是給分者 會將分數往較低的組別身上加 讓各組分數落差不大 但冠軍仍由原高分組別得勝！因既然是名為「樂活烘焙班」每位成員能得到鼓勵是件很重要的事!

感謝臺北市糕餅業職業工會及兩位老師&助教們 還有一起學習成長的同學們 謝謝給了我這一段充實奇妙的烘焙之旅 我們下次見！    

關於3年7萬的課程   

此次報名的課程代碼： 116624 課程名稱： 樂活手作烘焙班

訓練單位為臺北市糕餅業職業工會 真的要給他掌聲鼓勵 無論是從工作人員到理事長本人 都讓人倍感親切及用心 整潔乾淨的場地 無限量供應的咖啡茶水 都讓人覺得窩心！  

甚至理事來到教室巡視時 遇到手忙腳亂新手的我們 給予的如同兩位優秀的講師一樣都是滿滿的鼓勵 有你們真好！  

地址位於臺北市中山區龍江路96號3樓 電話02-25078472 聯絡人是美美親切的 愛香(鄧小姐  

時常會來關注第四組的「吳欽賢教官」絕不「清閒」！ 就如同理事長一開始介紹的 是位嗓門兒大 但熱心認真的好教官 

「學習」永遠不嫌晚！勞委會職訓局持續辦理的「產業人才投資方案」有意願持續進修的在職勞工朋友，請千萬不要錯過這個自我充實的好機會。參加這項訓練的在職勞工，每人可獲得80%至100%的訓練費用補助 3年內累計最高補助額度為7萬元。

勞委會職訓局為提升在職勞工知識、技能、態度，辦理「產業人才投資方案」，結合民間訓練單位，規劃辦理多元化、實務導向之進修訓練課程，凡是年滿15歲以上，具就業保險、勞工保險或農民保險被保險人身分之在職勞工，且符合資格者均可報名。參加本方案訓練課程者，須先行繳納訓練單位規定之訓練費用，結訓後上課時數達總訓練時數四分之三以上，並取得結訓證書或學分證明者，由訓練單位協助學員檢附相關證明文件，向職訓中心申請補助費用，經審查合格後給予補助，每門課程至少可以獲得80％訓練費用之補助。