2019年4/10米其林餐廳名單出爐連年登上亞洲50大最佳餐廳 2018獲得米其林一星殊榮 今入榜二星的『RAW』在餐飲界是時尚的指標 其走向與風潮影響著業界~站得夠高更努力其成果也必然燦爛亮眼~一起來摘星吧!

「RAW」來自法國巴黎的『Bistronomy』廚藝新風潮  自2014年11/19日正式開幕至今 依然一位難求~想傳遞除了美食佳餚之外 其美學概念的設計,用餐氛圍的用心及敏銳度 都足以讓我們細細的品味~

3/14台北餐飲界星光閃閃 2018首屆台北版名單 110家餐廳入榜 20家餐廳摘星~摘三星有1家/摘兩星有2家/摘一星 就有17家!

RAW的星星料理 訴求『我們這個世代的台灣味』~以台灣當地四季的時令食材 注入了豐富的想像力及創意 詮譯了出色的美味料理

  

三星主廚江振誠規劃以及荷蘭設計團隊~獲得了2015設計大獎『亞洲最佳設計餐廳/Restaurant & Bar Design Awards』

  

RAW餐廳位於大直赫士盟總部旗艦大樓的一樓,與RAW合作的赫士盟餐飲集團 已立足台灣30年 五樓是與日本米其林三星的龍吟餐廳主廚~山本征治/Seiji Yamamoto的「祥雲龍吟」! 尚有『Ruth's Chris Steak House茹絲葵牛排』『Chili's美式餐廳』『Nagi拉麵」等等~旗艦大樓裡真的是星光閃閃!

  

7228719 就是這組通關密碼 帶我們踏進RAW 江振誠的米其林摘星餐廳~

牆面上是江振誠的料理哲學~『堅持到底 勿忘初心』江振誠非常重視每一個小小的細節 臨時手寫完成的這面文字牆 深入簡出的道盡了料理的哲學

首屆台北版美食聖經米其林指南 名單上《台北。RAW》是閃耀的米其林一星    

為什麼取名「RAW」呢!江振誠被媒體訪問時 曾說明~因RAW的意思是原始的 是未經加工的!以此命名 蘊含江振誠想引領饕客們「發現台灣四季食材真實原味」的初心!

RAW店內呈現的歐洲美學風格 與RAW的『一位難求』同樣出名~(媒體打趣~訂不到位 已升為國家層級的問題~

就是這一進門 就讓人震撼及印象深刻的南方松流雲 特請台灣雕刻匠師 花了近一年的時間 以30公噸的南方松雕刻出來的吧檯 想讓人看見的是~溫度

南方松流雲 採區隔空間的設計 除了當作吧台之外 也兼具服務人員的工作檯面

一踏進餐廳大門 噗鼻而來的是一股淡淡的木頭香 

 

  

  

餐廳內共有50個座位 代表的是一種生活美學 如以星星等級的精緻料理來說 其價位算是親民了 

預定用餐的時間是19:00 工作人員提前帶我們入座

  

這算是最裡面的位置(也算是第一排的位置) 離閃耀的星星廚房非常近

  

入座後 每個座位的面前 都會有專屬的小抽屜 內放置了精心設計的菜單

  

以及用餐的工具 供你選用  

菜單上不會看到菜色的名稱 只會看到該道料理所使用的食材(菜單橫著看 每一個橫向就是一道料理!

    
每天置放於小花瓶中的新鮮花草是嚴選過的 會依據當天食材而決定其色系 想讓前來用餐的顧客有個美麗舒適的氛圍

RAW 格局大 視野國際化 是間名符其實的『環境友善』餐廳!安裝了已被全球許多頂尖餐廳採用的瑞典頂級濾水系統Nordaq FRESH 過濾了水中雜質 保存礦物質 取代傳統瓶裝水!

   

服務人員會隨時為你斟滿檸檬水(瑞典頂級飲用水Nordaq FRESH

  

這麼棒的飲用水 當然使用者付費 每位@NT120 (在整理PO文時才認真看內容 此時才發現帳單上的明細 列出此項費用

特別的是餐廳的座位會做客製化的調整 依當日用餐的人數而斟酌調整出最舒適讓人有安全感的用餐空間 

  

工作人員拿著大大的MENU詢問及說明 佐餐酒的品項及價位...(這一天其實我們並不打算品酒 但工作人員讓人有了『PUSH』的感覺! 如果這不是『RAW』應該不會在意 但就因這裡是『江振誠的RAW』而感到不自在!~江振誠本人是否知道RAW也是如仿間一樣進行『酒促』!

    

我們的座位 剛好可以遠遠看到這一支亞洲餐飲界的頂級團隊 

  

看到這張長桌 立即想到 如果我們12人訂位成功 應該也是被安排在這最前排的位置

  

江振誠曾表示如RAW獲米其林封星 將謝絕此榮耀 不過相關發言人也表示~這是對一個團隊的至高肯定 將樂見封星(RAW真的摘星了 確定已獲得米其林一星

別以為上菜啦~加了水就變為濕毛巾 挺方便的

  

上菜了 這是第一道美食 每道料理 服務人員都會細心的說明食材及料理的名稱 為每一道料理說故事

『清粥 小菜』漂亮登場的小菜是~大頭菜佐豆腐乳 

這清粥 是不是已經徹底顛覆了你對粥品的印象(你沒看錯 這杯就是清粥 ~它的口感類似濃郁的薏米水

『玉米』江振誠以台灣傳統小吃的概念所發想的創新版~烤玉米 其實是玉米筍

裹的醬料 就像我們在夜市裡買到的那個熟悉的烤玉米 塗了厚厚的BBQ醬料

玉米筍裹著大顆的玉米粒 包覆著甜鹹的BBQ醬汁 再滾上芝麻粒 大口咬下 撲上來的是碳烤的香氣~ 絕! 

『RAW』主打台灣食材 料理的風格介於高檔餐廳與小酒館間的Bistronomy新風潮 已成為許多國際名廚來台時 必訪的餐廳之一 

用麻布袋裹著端上來的是熱麵包~

    

這裸麥麵包不斷的被人們讚美~(可我那對麵包頂級挑剔的朋友KENNY 居然回應説~SO SO~~而已 沒辦法他是標準的吃貨來著⋯⋯

    

沾醬以磨碎的蕎麥 搭配著可可及濃郁的鮮奶油 著實別有一番風味

        

關於餐酒 我們後來決定 就真的淺嚐即止囉~就一人份SHARE吧!

第一杯白酒~2014 Bourgogne Les Genouvrees

  

全世界的吃貨們將《米其林指南》譽為美食聖經至今已發行超過了一個世紀 今年2018年終於將台北納入美食版圖 成為第30個插旗的米其林城市 怎可以不乾一杯呢!  

『鮑魚,筍,羅勒』很多人非常喜愛九層塔/羅勒 但也有人敬而遠之!

  

這道筍與鮑魚是採三杯的料理法 是經典的中西合璧之作 佐青醬 

      
『青魽,大黃瓜,筊白筍』服務人員現場為你淋上的白色醬汁 這是來自中南美洲的Tiger Milk(檸檬,椰奶,辛香料與海鮮熬煮而成的醬汁) 酸酸好滋味!那為什麼叫Tiger Milk呢?因為據說吃了會像老虎一樣的力大無窮!(我是老虎 所以沒有特別的港覺~噗

  那應該不會想到這切成一片片皎潔的薄片 會是筊白筍! 炙燒過的筊白筍 裡面仍是生的 口感清脆 

深綠色的是用大黃瓜的皮做成的果凍 味甜口感軟Q! 有著淡淡粉色的是日本人最愛魚吃的魚~肉質非常甜美的平安魚HAMAQI/鰤魚 用胡椒醃漬提味的生鰤魚丁(在台灣被稱為青魽)

第二杯白酒 是2012的Sébastien Riffault Sancerre搭配肉類挺不錯的

真抱歉 燈光太昏暗了 還真沒抓清楚它~失焦了啦~

 

 

  

『牛舌餅』你想像過它會是怎麼被呈現嗎? 餅皮是用義大利麵餅製作而成 餅薄酥脆口感細緻 顛覆我們對牛舌餅的刻板印象(此為牛肉

牛舌餅 有兩種不同口味~牛肉及伊比利火腿可供選擇 給不吃牛肉的你我(此為伊比利火腿

以醃洋蔥置於餅皮與牛舌間 再灑上細蔥  並淋上干貝醋

 

 

你可以看到碗內有顆溫泉蛋黃 劃破蛋黃與佐醬調勻 淋在牛舌餅上面 口感的濃郁度增加了

  

 

 

非常具有巧思 是一道令人稱奇的美味料理

   

這特製的碗 它完整地托住牛舌餅 而不滑落

    

第三杯白酒 La Ferme  Des Sept Lunes 2013年的Saint-Joseph 果香濃郁 略帶澀味但順口 

  

就CHEERS~淺嚐即止吧~

   

『台灣米,豬肉,蕈菇』米食在台灣飲食文化當中佔了舉足輕重的影響力 這道料理就是向 美味的台灣米致敬

  

為了一道菜 而特製了一個容器 這就是 江振誠完美的令人佩服

  

碗底的裝飾 像個鳥巢很別緻

    

這米飯使用的是台梗9號以及台灣原住民種的糯小米加上日本的越光米 三種口感大匯集

  

松茸飯底下有鍋巴 香氣十足 五花肥豬肉 鮮嫩美味

  

類似港式臘味飯的口感 米飯粒粒晶瑩剔透 口感層次分明

  

陶碗上寫著細細的英文字~ We Shall enjoy rice for as long as the moon shines the night/倘若月光持續照亮黑夜 我們就應盡情享受米飯的滋味!

鍋底的鍋巴 有一點點焦了

當我看到這個碗的小缺口時 立即想到 約20年前常去『王品牛排』用餐 它標榜的就是~如果你看到任何餐具有破損 那這餐由王品老闆買單!(是個人對RAW太嚮往還是期望值太高?總覺得這現象不會在這裡被看見!!

  

當服務人員送上這道料理時 我跟我老爺說~ 等等會讓小樹葉發芽長大~~哈

  

『中捲,昆布,洋當歸』RAW的湯品向來都非常特別 特別到讓你看不出來也猜不出來到底是什麼?

這真的很像盤上鋪了張『濕紙巾』但這卻是中卷 被切得非常的細薄 再擺上小蔬菜 真的是創意的至極

服務人員為你加入熱洋當歸湯時(洋當歸與昆布熬煮的湯)中卷就瞬間捲起來 熟了 很像吃麵條 美味極了 總覺得這太過癮了

  

只記得拍動態的影像 都忘了加熱湯時 拍張平面照做分享

  

猜猜看 這到底是什麼料理呢?

  

服務員解說食材時 實在令人超級的驚艷~

  

『紅藜麥,生蠔醬,燻高麗』(主餐

  

對!扇形的薄片 很難想像它就是高麗菜 口感酥脆香

  

真的如報導~每道料理在江振誠的雙手下 呈現出的都是一個個精彩的故事

左邊的生蠔醬 為雞肉增加鮮度 吃起來濃稠滑順

  
包裹雞肉的是炸過的紅藜麥(我老爺選擇牛肉 聽說味道也挺不錯的

  

這片薄到可以透光的高麗菜 真的無法形容對它的敬意 上面撒了點咖哩粉 口感除了香脆之外略帶微微的辣  

  

綠色的泡泡 食材是以波菜與芥末製作而成

  

RAW置放刀叉的擺法

  

第四杯是紅酒 搭配主餐的2013Yannick Pelletier l'Engoulevent Saint-Chinian

  

  

  

   

    

你說這是什麼呢?應該看得出來是豆腐 但它是風乾的高野豆腐

  

服務人員現場將風乾的高野豆腐刨成粉 灑在甜品上

    

『擂茶,杏仁麻糬,豆腐』杏仁麻吉冰淇淋的口感綿密濃稠 質地非常特別有點像土耳其冰淇淋的黏稠 別於一般冰淇淋呈現的口感

  

這道是~客家擂茶的發想

  

最下面是以杏仁茶打底與多樣堅果 漬檸檬皮 再磨上高野豆腐粉~類似吃擂茶的口感

   

第五杯白酒 淺嚐即止的Happy Ending~

   

  

     

餐後的冰品 感覺很像小時候的古早味細冰棒棍

鹹楊桃的口味的冰棒棍 鹹酸甜啊~鹹酸甜! 會讓人瞬間掉進童年的時光隧道裡的感覺

  

將取下來的小夾子 放置於盤內 

品著細冰棍 RAW想傳達的應該是兒時的記憶 讓人時時保有赤子之心吧

遠看這星星料理廚房 應該有很多人都好奇 到底是什麼樣的人 才進得了江振誠的廚房?

   

江振誠 是在士林夜市長大 揚名於國際 被譽為印度洋上最偉大的廚師

  

相對的 對於成員的篩選 有著他自己獨到的見解

        

用餐時間大約兩個半小時 讓人非常的ENJOY 有了個美麗的夜晚

    

如與一般用餐的價位相比 費用著實不菲 頂級吃貨的朋友KENNY堅持要付這費用!直說~『大姐 我在你家白吃白喝這麼多年 你就讓我請請你們吧!』哎呀呀 金系揪甘心ㄟ啦~~ 金幸福~

這是一個不公開的美食分享平台 ~美食報導。美食DIY 。 喜愛美食的朋友 歡迎臉書搜尋 『天菜大廚MasterChef 』 記得是中英文! 歡迎你加入這個美麗新食界! https://www.facebook.com/groups/175720766208342/

細心的服務~在用餐的中間 服務人員會來為你清理桌面 給你一個乾淨的用餐空間

   

   

 

   

              

江振誠在新加坡經營的『Restaurant ANDRÉ』雖已於2018年2/14宣布劃下漂亮的句點 但曾被評為新加坡第一 也是全球50大最佳餐廳的第37名

  

而江振誠也被譽為~『全球下個世代最具影響力的十五位主廚之一』甚至在新加坡2009年第44週年國慶時 江振誠被列為『到訪新加坡的44個理由之一』~何等的榮耀呀!

一個在士林夜市旁長大的道地台灣小孩 應該從沒想過 他的法文名字『Andre』居然比中文名字『江振誠』來得響亮~   

           

Restaurant ANDRE雖已在2018年2月14日畫下了句點 但更多人都在引頸期盼 看已搬回台灣的江振誠下一步會是怎麼出發 也許他會親自去發掘唯有他自己才能體會到的~台灣之美

洗手間的設計非常的別緻 一個一個獨立的『木桶』 以包廂式設計規劃 微弱的燈光 呈現出了外太空的錯覺

   

  

每個獨立的洗手間內 也都有獨立的洗手台

  

不知道會不會有人找不到水龍頭~~

   

中英對照的MENU

菜色依季節做更換 每一季都有新創意

  

 

  

真要感謝Kenny(右一) 鍥而不捨的狂按鍵盤 預約到了四個人的座位 也許我們是託了美麗的Anita(右二)的福而始能前來呢(其實我們是要訂12個人的 ..但已經幸福滿分了

          

  

   

  

江振誠將大格局的展開新計畫~ 研究了解台灣的二十四節氣及生態!至今尚未有一部完整的台灣飲食辭典 可以清楚什麼季節在哪裡應該吃到什麼 才可以真正落實台灣的味道~期待這將至的成果!

  

來RAW用餐之前 已透過網路訂購了江振誠的料理書籍~『八角哲學』過兩天就會到貨!

   

既然RAW店內可以直接購買 且工作人員表示內有『密碼』可以讓你在下次預定用餐時 較容易取得定位 那當然就來一本囉(那密碼至今夾在書內 原封不動 ...哈

重點來了『RAW餐廳訂位教戰秘笈』超簡單 第一是~就是鍥而不捨的狂按鍵盤 送出預約申請到 第二更簡單了 在門市買本書吧 將會取得優先訂位權(這是工作人員說的應該沒有錯 下回把密碼卡補登上來讓你參考吧

這『八角哲學』涵蓋了八個創意元素 包括鹽(Salt) 質(Texture)憶(Memory)純粹(Pure)風土(Terroir)南法(South)工藝(Artisan)及獨特(Unique)
  

這八個創作元素內涵豐富實用 且各有獨特的個性並延伸出自己不同的屬性!

  

運用這八個元素 可以組合為一道完美的料理,可以檢視出擺盤的設計等等~~

  

這些創意發想 全是Restaurant ANDRÉ 江振誠 創意激發與創作流程的方程式 讓 江振誠所經營的米其林餐廳 在不同的四季裡 都能夠有非常出色的演出。

  

江振誠 獨創的八角創意哲學 與他名列全球50最佳餐廳之第14, 亞洲50最佳餐廳之第2的『Restaurant ANDRÉ』365天都能創意上菜! 雖『Restaurant ANDRÉ』已於2018,2/14結束營業 但無論你是否為專業餐飲人或者是單純只喜愛美食 都能夠從『八角哲學』中啟發靈感並發揮出自我的創造力!

  

NCC life news  花漾姩華。三十八 

題外話~這是用餐那天忘了帶回來的外套!用餐時工作人員貼心的取走了我的外套 用完餐我忘了 工作人員也忘了 直到我到家了才想到!在預訂坐位時與朋友打了不下百通的電話 都無人回應也接不上線! 衣服忘了拿 當然就不會想到用電話聯絡 只好寫email進去 神奇的是 居然沒多久就接到回覆 儘管已經是下班時間 很感念他們的效率 隔天就讓快遞幫我送回!但~比如搭飛機在下機前空姐一定會為你送上來寄掛的外套!至今仍在想這小小的一個服務細節 閃耀如星星般的『RAW』工作人員在這基層的小小環節 怎未能扣上!!殘念~~

『RAW』
No.301, Le Qun 3rd Road, Taipei City, Taiwan
+886-2-8501-5800
OPENING HOURS
Wednesday- Sunday
Lunch: 11:30 am - 2:30 pm
Dinner: 6:00 pm - 10:00 pm
Closed on Monday & Tuesday

台北市中山區樂群三路301號
http://www.raw.com.tw
創意法式料理
有關訂位:目前並不接受電話訂位 一律採線上預約方式 

每日僅開放當天起至兩週內的預訂
周三至周日提供午餐及晚餐
周一及周二店休

捷運劍南路站 ~走路約500公尺 即可抵達
以下為定位系統 祝你順利預約成功

http://booking.raw.com.tw/index-cn.php

這是12/08朋友Kenny透過網路定位系統 預定成功之後 寄過來的相關資訊 也讓各位參考!   

2018年3/14的隔天 台北版首屆摘星的新聞 不斷的報導 也讓各位參考!(新聞旁白~最快樂的國家出爐 台灣居然奪得東亞第一 是不是要高唱台灣好呀~~台灣人真的是幸福!

             

 

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