雷將奈奈

在夏季裡最重要的節日～應該是端午節莫屬了 古人把初五稱為午日 所以農曆的五月初五又被稱為端午節(25June2020更新)

那端午節最重要的一件事是？ 那當然就是吃粽子啦～讓家常菜料理達人『哈露阿姊』 手把手教你做出祖傳秘笈傳統的好味道～南部粽

關於端午節由來的傳說及相關風俗文化還真不少 紀念屈原是最普遍的說法 但有許多端午節的習俗及歷史 卻比屈原的傳說還要悠久 ...我們將這些先暫擱一邊！來進入端午佳節的重頭戲～祖傳南部粽的製作秘笈 卡緊來偷師！！

準備55個南部粽食材 ~為什麼是55個 因為五五過端午呀！

*圓糯米四斤(浸泡6小時取出備用) 

*香菇55朵(香菇泡2分鐘即濾掉水分備用)

*乾栗子55顆(浸泡2小時 瀝乾水份備用)

*莢心肉 4斤(黑豬後腿肉 川燙備用) 

*小干貝110顆(洗淨浸泡半小時)

*紅蔥頭半斤(洗淨切碎備用~忘了拍照) 

*菜脯半斤(浸泡半小時去鹹味後洗淨切碎備用)

*花生ㄧ斤(浸泡3小時後洗淨濾乾 放入冷凍庫5小時)

*蝦仁六兩(洗淨即可) 

*竹粽葉 110葉/1顆粽子使用2葉(浸泡1小時)

*綿繩 55條(洗淨瀝乾備用)

*醬油,米酒 各1杯(量米杯)

*兩杯水 (量米杯)

*冰糖一湯匙(約18公克) 

*一小匙鹽巴(約5公克)

如喜歡鹹蛋黃可在每一顆粽子加入一顆或半顆 記得過油煎香(生的鹹蛋黃記得買整顆有蛋殼的 自己取蛋黃會比較新鮮也較安心)

前一晚要做的事有四件～(當然你想要一天完成也沒問題) 1.先將竹粽葉浸泡一個小時 取出正反面刷洗乾淨 水煮5分鐘取出瀝乾備用

2.將花生浸泡3小時 洗淨瀝乾放入冷凍庫5個小時以上 取出加水 加一點點鹽巴 再放1顆八角(對,1顆你沒看錯) 燉煮半小時熄火燜半小時 再燉煮半小時起鍋備用。

「哈露阿姊的小撇步偷偷分享」花生為什麼要放到冷凍酷冷凍5個小時呢？因這樣就容易將花生煮到綿密細緻

「哈露阿姊的小撇步偷偷分享」燉煮時 鍋子內放一把小湯匙 這樣就不會溢出湯汁了！話說～這安麗鍋已使用近30年了仍如新耐用

3.將圓糯米～(對,要圓的糯米)浸泡6個小時起鍋備用。

4.最後將綿繩用水洗過之後再煮過 瀝乾水份晾乾備用。

「哈露阿姊的小撇步偷偷分享」這是哈露阿姐龜毛仔細 因怕綿繩製作過程加了什麼添加物 洗淨較安心(這步驟似乎少人會在意 但當今食材/材料 常常被莫名『特別加工』所以多個步驟 吃得安心也為健康把關!

做完四個準備工作了嗎？那～

開始偷師囉～『莢心肉』將川燙過的黑豬後腿肉 以炒鍋加少許油炒香 再加入醬油,米酒各一杯,冰糖一湯匙,一小匙鹽巴&兩杯水熬煮

上色後換燉鍋繼續燉煮半小時

就用這樣的文火燉煮即可

香噴噴囉～滷半個小時待入味後起鍋備用

咱家『哈露阿姊』愛乾淨是出了名 在烹調料理時難免流理台上會弄得髒亂 但堅持隨時保持乾淨 一面烹調一面清理檯面及地板 且會戴上口罩入廚房 除了衛生美味 且不會吸入過多油煙~值得學習! 

我好奇的問 哈露阿姊鍋子新買的呀？回說～用好多年囉!!(怎麼可以這麼新啊)

再來開始將所有的食材過油炒香～首先將『紅蔥頭』放點油炒香 記得火不要太大 炒焦會變苦

『香菇』放點油炒香！「哈露阿姊的小撇步偷偷分享」香菇泡2分鐘即濾掉水分讓它自然吸收水分 能鎖住香菇的香味且口感Q彈 

『乾栗子』～過油炒香 撈起備用

『小干貝』將先前浸泡瀝乾水分的小干貝過油炒香

『菜脯』將先前浸泡瀝乾的菜脯 過油炒香

『蝦仁』過油炒香！「哈露阿姊的小撇步偷偷分享」蝦仁洗淨後 切記勿浸泡香味會不見 真心不騙,不信你試試~

你看哈露阿姊 又在擦地板了～～

全部乾料過油炒香後備用 看起來油亮亮 是不是很美味呀

接下來我們要將 炒香的香菇跟栗子用滷肉的湯煮開入味一下即可撈起備用

接著鍋內放點油將紅蔥頭及圓糯米炒香 再放入花生拌勻＋2小匙的鹽巴 淋上些許肉汁(這步驟主要是要將所有的食材拌勻後起鍋備用)

你看看你看看～哈露阿姊又再清流理台了 可以看出非常注重衛生吧！感覺真是啵棒的～

全部準備就緒 可以開始包肉粽了！備料確實需要花點時間！這糯米可不輕 為了避免椅子開花先將椅子綁緊很重要~

這同時哈露阿姊將跟婆婆借來的大鍋子煮水備用(一大鍋水要煮開需要很久的時間

擺好陣容～

這是一個美麗的新食界 歡迎來聚～『天菜大廚MasterChef 』

就緒～預備備開始～

金拍謝啦～我只負責拍攝跟吃啦～～

直接用手抓食材較方便 但哈露阿姊注重衛生仍以筷子夾食材包肉粽

粽葉的手勢很重要要學好喔～ 第一步驟～兩葉頭尾交錯 旋轉成三角形

先放入些許糯米在粽葉內 再放入一朵香菇 一塊滷肉 一顆栗子 兩顆小干貝 些許蝦仁 菜脯 最上面再將糯米鋪滿鋪平即可

這個手勢很重要 要用雙手的虎口 握緊肉粽 粽子才不會散開

接著三步驟 如圖示看清楚喔

包好後接著以綿繩繞兩圈 再拉緊棉繩 打個活結

棉繩要拉緊喔 否則粽子入水煮會散掉囉

這樣第一顆粽子就包好了～

繼續用這樣的方式包粽子吧～

多看幾次手勢 就會偷到師了～

棉繩拉緊拉緊拉緊（很重要所以要說三次）

包包包～將預定的55個粽子包完囉 收工！

將粽子放到水鍋裡煮一至一個半小時 依個人喜愛的軟硬度而定 起鍋後即可享用！「哈露阿姊的小撇步偷偷分享」燉煮的中間如果水份消失要補水 請記得要用滾開的熱水加入 千萬不能用冷水直接注入 切記！

「哈露阿姊的小撇步偷偷分享」粽子入水後 要拿起再放入水中(重複數次)有看到冒泡泡嗎？這樣才可以讓水完全滲透到粽子裡 始能均勻地煮好美味的南部肉粽

起鍋囉～

瀝乾水分～

美味的南部粽 上桌囉

沒有奢華的食材 這是哈露阿姊的婆婆的婆婆的婆婆～傳承下來的好味道 會讓你每一年都想要吃上好幾顆(請勿過量喔）泡杯好茶吧～端午佳節安康！！