雷將奈奈

鼎王麻辣鍋 標榜著～在每一道料理的準備上 與上菜的過程中 若沒有由一位藝術家的概念出發 那料理就無法成為藝術品 再知名的大廚 若無法用心去創作 就無法掠取顧客為之感動的心～

持續不斷探索美食美學的藝術  無論在料理上還是在空間的設計上 都以經營一座藝術城鎮的態度 極力推動著優美的中國美食文化

鼎王麻辣鍋創始店 1991年於台中市忠孝夜市成立 從最初的小吃店開始經營 歷經了不同階段的轉型及蛻變 用心思打造設計了 融合中式傳統藝術與現代美學的餐飲空間

店內使用的鍋具非常特別 個人非常喜歡 尚未遇到火鍋店的鍋子 是直接讓鍋子『站在』火爐上 據說這～三腳大鼎鍋 是特別請大甲鐵砧山的黃天來 黃師傅手工打造訂製而成 結合了古今的技術 內鍋使用的材質是不繡鋼 外鍋是以中國古式陶土燒製而成 呈現出特有的質感

去年第一次到訪時 見識到了這個國內首創的服務方式～服務人員服務完畢離去時 皆向顧客行～九十度鞠躬禮 讓人非常的感動

暫且不論外界評價為何 來了數次之後 每次都能感受到鼎王在服務上的用心 這也是台灣人在服務領域裡 受到世界各國的肯定及讚揚

服務人員著中式的制服 男女有別 非常的別緻 帶有該店的特色

前幾次與朋友來用餐人多 可以預約在『包廂』裡用餐 較不受干擾（但包廂沒有獨立的門可以關上）

這次臨時『小倆口』突然想吃麻辣鍋 打了電話 開著車就來了 所以入座『包廂』旁的座位（說到開車 漢口店旁有專用停車場 僅提供一個小時免費停車 超出的部分須由自己負擔 ）

每次來都拍好多照片 但偷懶沒有一次認真整理 今天就來認真編排吧

因晚上六點之後都是滿座的狀況 僅預約到17:30的時段（用餐時間一個半小時）趁人少多介紹一下這個讓人喜愛的用餐環境

我們一一的 慢慢的 來欣賞這個富有美學藝術的餐飲空間

看著牆面上的四個大字～『大快朵頤』不自覺地讓人進入店內 認真地大口大口的品了起來

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一入座 服務人員先為你送上來一壺剛砌好的玫瑰花茶 有著淡淡的玫瑰香 剛好可以用餐間解膩

請先至醬料調味區～走過這道燈牆的盡頭就是醬料區

取用自己喜愛的佐醬 有麻辣沾醬 及酸菜沾醬 檯子下方抽屜拉開有小碟子 右邊有一鍋白飯 歡迎免費自行取用 但請勿浪費喔（因不食用白飯 忘了給它拍個照）

老爺為我取上一小碗『麻辣沾醬』心想～吃麻辣火鍋還需要沾醬嗎？原來這切得細細的蔥末搭配已調味好的酸醋沾醬 還真的蠻對味的

上菜囉～

雖前陣子 鼎王因食安問題 不斷的上新聞版面 但負責的將食品檢驗的報告一一地在網站上公告 也重新拾回了民眾的心

今天點的是麻辣湯底～鼎王網站聲稱～此湯底以自然健康的無水烹調法 將嚴選的蔬果～洋蔥 蘋果 玉米 大蒜 與豬油 豆瓣醬 芝麻醬 研磨的中藥香辛料及其花椒粒 花椒粉 胡椒粉 小茴粉 大茴粉 辣椒粉 山奈 桂枝 肉桂粉 豆蔻 青花椒 乾辣椒 川芎 香葉 月桂葉 薑黃粉 良薑 丁香等的粉末 互相混合 文火熬炒近五小時 將食材製成濃縮的基底醬 再倒入以大骨 蔬果～紅蘿蔔 白蘿蔔 黃豆芽 蕃茄 蒜段 ～煉製多時而成的鮮甜高湯 再佐以些許胡麻油 糖 高鮮味精 麻辣湯調味料提味 成就出完整堆疊麻 香 辣 甘多層次風味的『鼎王麻辣湯』。看了是不是不來上一鍋 實在太對不起自己了。

聽說吃鼎王麻辣鍋 沒點上老油條 就不算真正來過鼎王 將老油條放入麻辣湯裡燙一下 讓它吸取湯汁 又帶點酥脆的口感非常的美味 （但不建議食用太多 畢竟它不是健康的食材

這湯底是鼎王獨家採用含有豐富蔬果酸的天然健康醋 且依照『黃金比例』調製而成很 獨步引領全台麻辣湯頭 還蠻受國人的喜愛

自從戒掉牛肉之後 小羔羊是吃火鍋必點的肉類

接著點的是 吃火鍋一定會點上的基本美食～這是店內的招牌川丸子

黃金豆鈴捲（天廚Cynthia Chen分享 香港稱為響鈴捲 因為沾到湯汁時會滋滋做嚮）比起豆皮來 美味多了 記得一樣川燙一下 保有其脆度更加美味

一品蟹滑膏 沒有品出它的特別之處

綜合蔬菜盤 

要特別介紹一下 綜合蔬菜盤裡的甜品 『地瓜小丸子』（被我咬了一口才想到要拍它 哈）及『芋泥小丸子』 這兩個『甜品』還真不錯吃 但它從麻辣湯底裡被撈起來 口感著實衝突了點 不過仍不失它的美味

當服務人員將綜合蔬菜盤一一放入鍋中時 有發現一顆圓圓可愛的橘色小球 詢問才知道原來是胡蘿蔔 當時找不到了 最後被我撈起來時 趕快補個特寫 讓你看看這可愛的模樣

在鼎王可以免費續湯底 他也會為你免費再加上豆腐鴨血 但記得不要壞了這鼎王的誠意及美意 新聞曾經報導 有消費者用了小聰明 進來就點個一兩樣菜 再要求不斷續湯底及加上豆腐鴨血！就如同Costco 無條件退貨的美意一樣 請勿曲解了 讓大器的企業願意在台灣生根成長茁壯 這是我們樂見其成的景象

在鼎王各分店的空間設計裡 不可或缺的就是流動的水 應該是生生不息～水來財的用意吧

附上部分的菜單 供點餐參考

NCC life news  花漾姩華。三十八 

結帳時 服務人員會問你 有打包嗎？如有的話 需要支付打包塑膠袋的費用（台灣的環保 做得雖沒日本的優異 但全民已努力在盡自己的一份心力 值得鼓勵）

如果你剛好不小心當月是壽星 也許可以問問當店 是否享有壽星禮的禮遇。 這鴛鴦鍋～也是每次來一定會選擇的湯底 但這次例外（截圖自鼎王的網站）

鼎王麻辣鍋 竄起的速度 還真相當的快速 短短幾年由台北到高雄 總共有9家分店 總管理處位於台中。

鼎王麻辣鍋稱得上是台灣在地的傳奇 你跟我一樣一來再來嗎？還是尚未來上一鍋呢？趕快打電話預約吧～實在『很鍋癮』～

鼎王麻辣鍋

台中漢口店
04-2237-5959 或 24小時線上訂位
台中市北區漢口路4段385號   
週一 ~ 週日 AM11:30 ~ AM02:30

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