雷將奈奈

2019年法國美食指南「山海樓」為全球最傑出的餐廳之一,四月更摘下2019年米其林一星的殊榮,星光閃閃 ~一起來摘星吧!

那一年2014『山海樓』的創始店就選在美麗的中山北路香榭麗舍大道旁的巷弄裡,四年後的2018年3月26日靠著上得了一桌台式好菜的山海樓 再度風光開幕～

使用的是『GREEN & SAFE』當令有機蔬菜食材 無論是基隆崁仔頂或是當天澎湖空運直送來台的野生海鮮～

想呈現的是原汁原味地道的酒家菜色 傳承著時代記憶中的好味道～

雅緻漂亮的質感茶壺 是陶瓷設計師丁念祖為 LEGLE FRANCE 設計的『如意宴』系列作品 

這老建築的前身則是永豐堂～永豐餘生技投資經營 在此地作為山海樓重返榮耀的起點 真是再適合也不過了

大包廂的末端 映入眼簾的是牆上掛著的那一大幅絢麗色彩的畫作。出自於先旅法再留美的畫家『丁雄泉』的作品！他喜歡用畫筆歌頌女人 把女人的風情萬種都透過畫筆呈現出來！也擅用鸚鵡 花朵 貓咪來襯托女人嬌媚的一面 描繪著充滿活力和亮麗色彩 作品獨特且個性十足！

一樓一進門有著大器的廳堂 骨董家具 牆上的油畫 有著世家傳承的風華！

二樓四人座位區 屏風鑲嵌的玻璃 特地使用了台灣早期工藝尚不純熟 而呈現不出全通透明的琥珀色 想呈現的就是老台灣的古早特色

每個空間的設計及擺飾 都可看出用心配置的巧思

分享的是從生活中慢慢匯集出的真正有機生活 也想讓台灣的這片土地 能夠擁有生生不息的再生力量

山海樓傳承了噶瑪蘭的傳統 以純淨的有機哲學 想創造更勝於食材美味的無限價值

​​​​​​端上來的LEGLE FRANCE瓷器 這法國麗固的迷人風采 華美豔麗的高溫色釉 技藝尚無人能出其右

其以中式餐具為設計概念 想提升的是中式料理的格局    

『杏仁茶』在印記裡 是下午三點一刻推著手推車的阿伯邊手搖著鈴鐺邊叫賣著的好味道～這對我來說 是小時候最美麗的下午茶～

這來自宜蘭『阿海師』純手工製作的拿手甜品 其杏仁豆腐的口感Q彈 居然讓人真心覺得這是今天的主秀～（大誤！

 ​​二樓散座的用餐空間 由窗外看出去是令人喜愛且綠意盎然的仁愛路 在這座喧鬧的城市 頓時置身於從容優雅的用餐空間

趕緊來看看 周天廚抬頭仰望的這棟『山海樓』 究竟有什麼獨特的魅力呢？

同樣摘下2019年米其林二星的「RAW」並連年登上亞洲50大最佳餐廳   

「RAW」在餐飲界是「時尚的指標」其走向與風潮影響著業界 相對定下的標準也更高～站得夠高 更努力 其成果也必然燦爛亮眼～一起來摘星吧⋯⋯

這是一個美麗的新食界『天菜大廚MasterChef』 歡迎來聚～

為什麼會來山海樓 手工台菜餐廳用餐呢？原本約好了跟姐妹們1月26號品酒會的餐點就是在山海樓 但因為沒有報上名被取消資格 說什麼也不能錯過這美食呀～ 

這棟迷人的老建築就從這個復古式的大門開啟一頁頁迷人的生活樂章～

這訂製的法國品牌餐具/ LEGLE FRANCE 用起餐來應該也會覺得格外的浪漫～

用餐時 服務人員會將紅色的餐盤收走

上菜囉～ ​​

「主廚拼盤」聽說來此必吃的手工現灌台灣正黑豬肉香腸,達那滷鮑魚,三色蛋中卷 還有甘蔗燻雞~周天廚偷偷告訴我說～這不是土雞..但它可是真正的放山古早雞喔

服務人員說 如喜歡口味重一點可沾醬增添風味

看到這碗粒粒晶瑩剔透的白米飯 很是期待～不過嚐了一口..這個口感對我來說 稍嫌硬了點 少了台灣人喜歡的香Q飽滿～

但質感到位又賞心悅目的餐具加了分 還是將白米飯吃光光～

居然忘了這道菜的名稱 只記得是鮑魚 應該讓品嚐『海』午間限定餐點的周天廚來說說～

品嚐前要先將鵪鶉蛋要與龍鬚菜先混勻 小小的鵪鶉蛋聽說好處數不完～補血養顏 烏髮補腎呀⋯⋯

 「蓬萊一品鯧魚」選用澎湖野生白鯧！1930年代蓬萊閣菜色 由蓬萊閣老師傅黃德興傳授 以椴木香菇絲與金華火腿蒸煮 撒上的是師傅自炒的豆酥 增添了不少香氣  

『蔬菜花園』採自家農栽種 當令根莖類等的有機蔬菜 撒上七彩鹽之花與主廚特別煉製而成的花油

說真的這不是什麼味道奇特的料理 但就是能讓你品嚐到食材本身釋放出來的鮮甜 

 「古味醰肉」使用掛川完熟酵母豬肉 再以陶土甕加荷葉悶滷3小時 服務人員送上來時特別交代 荷葉不能吃

掀開荷葉～看到東波肉的FU, 使用了日曬澎湖野生小卷以及雲林9號花生 （不過真心覺得「阿猛師」的東波肉無人能及..

『五柳枝』使用澎湖野生季節魚 以糖醋的料理方式 有著果香味的酸甜 還有迷人的鍋氣香 酸甜層次多樣口感豐富

『古早味炒米粉』不知道為什麼 看到炒米粉 就想到『天廚最年輕美麗的阿嬤～戀戀』真的炒得一手好米粉！這百分之百純米米粉 以自行烘烤成的蝦乾和澎湖日曬魷魚乾,段木香菇&當令時蔬拌炒而成 我們家的周天廚說它選用的是細米粉不優！但我卻挺喜歡細米粉的口感 不過還是「阿猛師」的金瓜細米粉美味..哈

『麻油雞米糕』以整隻古早雞熬煮的高湯 並以古法壓製的黑芝麻油 偎煮花蓮的有機紅糯米..聽起來有沒有很厲害！但我更愛哈露阿姐煮的純酒麻油雞米糕～（我真的不是來踢館的..

「山」,「海」午間限定套餐的湯品各有不同

沒有太多的調味 嚐的真的是好食材的原味 但當今世代多數人尚不習慣僅嚐食物的原味 相對的山海樓的料理風味 並不是人人喜愛 就端看個人的選擇了⋯⋯

咱家「天菜大廚MasterChef」的版主周天廚 是位設計師 但在美食料理方面有著獨到的見解及料理手法！ 

今天農曆12/24適逢尾牙 社長我當然要請唯一的「員工」(無支薪的大將 哈) 打打牙祭！

來嚐嚐這2019年上榜法國美食指南~全世界最傑出的1000家餐廳中的「山海樓」

但僅能請周天廚品嚐午間限定餐啦⋯「天菜大廚MasterChef」不是營利單位呀 是佛心來著的不公開社團⋯⋯哈！ 純粹美食分享！

最候送上來了當令的水果

及甜品～杏仁豆腐

『杏仁豆腐』一送上來 自言自語說～不知道是否與在台南遠東香格里拉飯店喝到的杏仁茶一樣美味！

它可是標榜著～完全純手工製作過程 以花生杏仁打成漿狀後 再以手工拌攪40分鐘之久 杏仁漿與水混勻 調到最極致的完美比例 讓口感更滑順

棗子也鮮甜 看到這棗子呢就跟新加坡的天廚～Har劃上等號 Har最喜歡這在新加坡沒能嚐到的台灣水果呢

 餐盤之美 讓人忍不住再給它一張獨照

我們家的周天廚超可愛的 來之前一直要帶他的好酒來搭美食(他可是位道地的品酒達人喔) 我說中午就別了吧！上次我請好姐妹們去『香頌私廚洋樓』用餐 就在午間 也是帶了瓶不錯的酒去 結果五個人只喝了半瓶 雅蘭就啷啷說 又不是酒家女 中午酒就免了啦！但周天廚用完餐仍去問了櫃臺～開瓶費酌收NT500

山海樓給顧客 吃當季 吃在地 吃新鮮 再以自家永豐餘生技的食材烹調美食！一進大門的右手邊就看得到海鮮食材室 

不過看到這新鮮的漁獲 立即想到帶阿母去連蔣經國都愛的『鹿港海味珍魚翅』吃魚翅 也是一進店門就有這樣的展示區

總覺得這是在海鮮快炒店才會出現的畫面～汗！哈

不過周天廚 倒是很認真去細數這些珍貴的漁獲 告訴我說～以為今天全吃這麼好的海鮮大餐喔⋯（咳咳！想太多  我們不是營利單位啦～哈

1998年GREEN & SAFE「從農場出發」～被宜蘭蘭陽平原豐富的生態環境以及特有的生活文化影響  一方土養一方人 這裡擁有其他縣市無法奢求的生活美學

一樓進門的左手邊 有著古色古香的泡茶間

一樓散客區的用餐空間

一樓的迴廊 搭乘電梯可通往二樓

周天廚好奇拿起了桌上的漂亮紙袋

工作人員說是設計版的紅包袋 可以帶回家的喔

那過年快到了 一定派得上用場囉‘

春夏秋冬四季的傳家葵花寶典

二樓用餐的大空間

二樓的散客區用餐空間

走到大包廂的盡頭 就是那一大幅亮眼的畫作

 看丁雄泉的畫作帶給你的是一種難忘的視覺美學經驗 彷彿置身於一個瑰麗曼妙色彩豔麗的夢幻中 ..

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菜單可透過網路即可參閱 現場以iPad點餐 ,今天農曆12/24(國曆1/21)正好是尾牙 帶著『天菜大廚MasterChef』唯一的『員工』～大將周天廚！來嚐嚐媒體不斷報導的午間套餐

『山 午間套餐』就由我來試試

周天廚品嚐的是『海 午間套餐』

周天廚非常驚訝『茶水另外付費』這件事 但旅居新加坡十幾年的我 已經不覺得奇怪了 這是必然的～使用者付費呀！

走出大門 周天廚帶來的酒 還是得帶回家 因為我賣了關子 未告知來吃什麼料理 他帶了紅酒 但海鮮要搭白酒 哈

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今天約了我們的『周天遲』因為他總是遲到 哈 ！『言午家』特別帶給我們品嚐的酸白菜 是不是自用送禮兩相宜呢 揪甘心ㄟ

如果你搭捷運坐到『忠孝新生站』五號出口左轉走出來 看到新生南路右轉 遇到仁愛路再右轉即可抵達

從捷運忠孝新生站五號出口走過來 會先看到山海樓與嘟嘟房的特約停車場 

 接著前方就會看到灰白色的這棟建築物 就是它了

『山海樓 手工台菜餐廳』/Mountain and Sea House
地址/台北市中正區仁愛路二段94號/忠孝新生站5號出口
營業時間/星期一～星期日 11:30–14:30, 17:30–22:00
預約電話/02 2351 3345

等你來品嚐台灣人引以為傲的台式料理～新年快樂先