雷將奈奈

這一道世界知名的『海南雞飯』在2008年由正港祖籍海南的新加坡同事料理傳授 如沒學會那真是殘念呢！Chicken Rice! (28Aug2020更新) 

我來為你說個『神奇燉鍋』的小故事～在新加坡旅居了10幾年 在這裡上班每天都很國際 ~來自台灣,馬來西亞,紐西蘭,中國... 當然還有當地新加坡人祖籍來自『海南』的同事～英姐的阿母給她一個『神奇大燉鍋』(與台灣大同電鍋相似) 為什麼說它神奇呢！因只要以這個大電鍋 在公司克難煮出的任何料理都美味無比～

『雷將奈奈』從小立志當個空姊～都38歲了..XD～空姐服還沒穿上！那開個『奈奈BUYEE。空中商舖』假裝夢想實現了唄.. 哈

『天菜大廚MasterChef』這是個美麗的新食界 歡迎來聚！

我們趕快來看看海南雞飯準備的食材～沒錯就是這麼多～道地很重要！習得獨家秘方～值得)

備料：兩整隻雞(我們人多 很快就秒殺)

紅蘿蔔, 芹菜, 高麗菜,香姑,香菜,薑,大蒜 ,紅蔥頭,大辣椒,小辣椒,鹽巴及台灣道地香純麻油

當然最重要的主角～新加坡『海南雞飯醬料包』1包

我們選用『百勝廚的海南雞飯醬料』包～

食材備好了 讓我們來開始料理吧～

海南雞飯料理依序的作法：

1. 先用鹽巴灑在雞肉表層幫它去角質~ 可以讓原本髒髒黃黃的雞皮變得白皙光滑之外還可讓肉質變得更彈牙(也可帶上手套再抹鹽～

 2. 將雞身上的鹽巴沖掉，再用大蒜和薑片放入雞腹 。這個步驟很重要喔 這樣煮出來的雞肉才會香！

3.大燉鍋內加冷水及已拍碎的大蒜 等水煮開放入雞隻 再燉煮約30分鐘(就是這個『阿母的神奇燉鍋』雖其貌不揚 可不能小看它）

4. 三十分鐘後，為了確保雞肉是否煮熟 可用筷子插進中間的部位 或者用筷子夾腿肉,看流出來的水是否乾淨 若還有血水表示還要繼續燉煮些許時間。

5.煮熟之後，用筷子輕輕的把雞撈出來，小心取出避免筷子把皮夾破 ！

撈起抹上鹽巴及麻油！就是這麻油 是『天菜大廚MasterChef』天廚12號～周天廚 在台灣嘉義買的手工純芝麻油 認真的把它扛來新加坡！這樣道地的海南雞飯就出爐囉！

6.這時派了最美麗的Jess 負責剁雞(這隻雞應該會覺得很幸福吧！

7.剁雞刀法要快狠準 再撒上香菜點綴 海南雞上菜囉！再接著繼續煮雞飯囉！

『海南雞飯作法約10人份』~
食材～泰國米5杯(在公司克難的以茶杯代替）少許蒜頭＆薑末！重點來囉～用煮雞肉的雞湯5杯,麻油1/2茶匙,鹽少許！海南雞飯的特色就是要油油香香的！只要記得用泰國米代替一般米、雞湯代替水 這樣就可以煮出道地的新加坡味了！ 

將泰國米洗淨 在新加坡這樣的『海南雞飯醬料包』有多種選擇～這款新加坡來的『百勝廚』還不錯 點這裡 『在台灣一樣可以買到喔』

加入一整包的『海南雞飯醬料』 ～

電鍋跳起來之後 一定要記得立即鬆飯拌勻！才會香Q彈牙 否則飯會『皆皆』(這個形容詞是哈露阿姊教的 應該很少人聽過 就是不飽滿Q彈 ）

將紅蘿蔔, 芹菜, 高麗菜,香菇,放入一起煮熟

煮海南雞的湯除了取部分煮雞飯之外 再加入鮮甜的蔬菜真的是一鍋好湯！起鍋前放點香菜 一雞三吃！海南雞飯,海南雞肉,海南雞湯！只要煮這一道料理就通通搞定了！

這個慈濟環保便當盒 可是陪我在新加坡多年『呷飯』的好夥伴！

接著最重要的佐醬～『紅辣椒醬作法』～

先準備一『石盅』(好友南洋料理達人劉明芳 帶我去印尼商店購買)

也可以到台北車站地下街北一門Y4出口的EEC印尼商店購得石盅 

大家應該都會想用食物調理機對嗎？～不不不 這個辣椒醬得將紅辣椒,新鮮紅蔥頭,薑,蒜頭用手盅搗碎啊！為什麼呢？因這樣才不會變苦！這是道地海南人不斷耳提面命(石盅圖片由好友南洋料理達人劉明芳提供) 

像這樣把食材搗碎(由南洋料理達人劉明芳示範)

食材準備：紅辣椒適量(依個人喜愛)、新鮮紅蔥頭適量、檸檬汁1湯匙、雞高湯1湯匙、薑末2湯匙、蒜頭多顆、鹽巴糖少許。

這獨家秘笈海南雞飯之～辣椒醬 將讓你嚐過之後下次還會乖乖地慢慢搗碎它 雖然會花點時間！但絕對讓你值回票價～趕快試試這海南好料理～

P.S.～用手盅醬料吧～ 真心不騙～

說到手盅醬料～ 我家少爺跟著旅居新加坡多年 就讀期間也耳濡目染學會了多道新加坡料理 當然包括英姐祖傳的這道美味的『海南雞飯』！回台定居想念了這道料理 堅持用自己的方式 去買了OO牌手持攪拌棒來打醬料 這辣椒醬不手盅它真會變苦 不美味！而調理機也就使用了這麼一次 丟一邊 直到前些時候 想物盡其用拿出來打蛋糕的次數連手指頭都還沒算完 它就這麼罷工了 打電話去客服說是打蛋器連接頭壞了 它屬於消耗品 更換$500 買了回來換上再打又壞了 接著要我將主機寄回公司 檢查說是馬達壞了 更新須$1900！！！～請他寄了回來 要我支付運費(好的～當然沒問題） 然後一收到就把它丟了～(這故事只是要告訴大家 不需花錢買器具～用手盅好吃之外又能當運動 是個不錯的選擇喔～

『食。物。鏈舖子』有好多寶貝 有時間去尋寶吧～