『撈魚生』新加坡過華人年不能錯過的一道大吉大利的年菜 @ 雷將奈奈

什麼是"撈魚生"(Lo Hei/撈起的意思)從字面上一定看不出端倪但它卻是讓這一年風生水起的好年菜～2022.01.31 更新

「此食譜於1/31已獲教育出版公司Twinkl轉載於 "虎年行大運！不止年糕、瓜子各地新年活動、美食綜合介紹手把手食譜包你學會"文章。」

旅居新加坡十幾年間每年過華人年一定不會錯的一年一度的新馬好運年菜～撈魚生

2022年馬來西亞好友『聯發吳』手作的可不是一般的魚生～有蔬菜,水果加上馬來西亞當地的配料就像發哥說的：過年一定要撈魚生撈得風生水起發啦～

這是2021辛丑年過年馬來西亞好友聯發吳因疫情期間沒能至餐館也就在家裡撈起魚生來～風生水起囉～期待國泰民安風調雨順～

這幾年因疫情無法出國旅遊如果有新馬的撈魚生食材當然是最好如果沒有那我們就動手做吧～（以前住新加坡還真不削這簡易配料包哈現在只能靠它找回那個記憶中的味道

撈魚生的主角～煙燻鮭魚少了它就少了最重要的一味當然你也可以使用『鮑魚』

忘了帶廣角沒拍到將近20人盛況的大場面但在好幾台手機同時捕捉下也抓到了嗨翻天的一刻

每年都有新成員加入撈魚生儀式嗨翻天旺旺來的聚會直呼超過癮～

真的不瞞你說看到這畫面你應該沒興趣嚐嚐桌上物但你錯了它真的出奇的美味～而且好運一整年（記得要求每一位都得先將手洗乾淨

2017年開始在食材完全無法備齊的情況下也是撈了一個快樂的魚生年～旺啦

『各食材代表的意義』～
*燻鮭魚片~年年有餘
*红羅波絲~鴻運當頭
*青木瓜絲~青春永駐
*胡椒粉＋五香粉~五福臨門
*香油~財源滾滾來
*酸柑汁＋酸甜酱～大吉大利、甜甜蜜蜜
*乾果＋花生碎＋脆餅～金銀满屋、遍地黄金

『教戰守則』～

食材準備好了全員到齊接著開始起筷捞魚生～大聲說出：風生水起撈出好運、撈起福氣撈起财運！平安健康順利發大財～（將全部的吉祥話大聲說出來一一實現它加油～
最後全員大大的喊出三声～發啦發啦發啦～哈
P.S.
撈魚生前每人事先準備好10句以上的吉祥話越多越好越順利～由一數到十的數字吉祥話一定不會忘記～一馬當先、兩全其美、三陽開泰、四季平安、五福臨門、六六大順、七星高中、八仙報喜、九五之尊、十全十美。

歡喜過新年一定要來道大吉大利的年菜光看這樣可以一家團聚在一起的陣仗就會讓你嗨翻天！

今年你撈魚生了沒？無論與全家人或好朋友們都可從除夕撈到元宵節天天都能有個美好的歡樂時刻。讓我慢慢來介紹這道在新加坡住了十幾年～每一年都不能錯過的異國年菜好料理～

據記載～撈起魚生又稱七彩魚生(Prosperity Yee Sang) 簡稱撈起Lo Hei撈魚生或撈生[撈]是[拌]的意思。是馬來西亞及新加坡過農曆新年時的特色年菜大多於正月初七人日時撈魚生當今從除夕到元宵節甚至過年前幾天就開始撈起魚生了撈魚生除了白色,黃色之外還有紅色,綠色及金黃色..七彩繽紛有七彩燦爛的好兆頭而「七彩魚生」又有「風生水起」及「越撈越旺」之意是歡慶新年的最佳活動之一。

———————————我是分隔線

從小立志當空姐都38歲了空姐服還沒穿上那開個『奈奈BUYEE。空中商舖』假裝夢想實現了吧～歡迎來聚～

雷將奈奈臉書封面完成稿4

材料找不到食材又想撈魚生怎麼辦雖不能與道地的食材一模一樣但不容錯過的是一年一度與家人歡聚的時光就應景的用其他海鮮代替也行 /主角～魚～煙燻鮭魚片/生鮭魚片,生魚片,鮑魚..（就像2016年剛從日本趕回台灣除夕當天早上就地臨時在傳統市場採買食材也只能找到蟹肉腳代替！就它啦雖然不是道地食材但就是要闔家歡樂團圓呀～

準備的蔬果食材～紅蘿蔔絲豆薯/芒光(或白蘿蔔絲) 青木瓜絲(或小黃瓜絲) ,薑絲(或醃生薑絲), 生菜絲(或芹菜絲)+雪梨絲, 柚子絲(找不到的就用其他喜愛的食材代替即可

特別介紹一下台灣人較不熟悉的～豆薯,涼薯,芒光, 新加坡稱它～沙葛。由於它的皮十分好剝又稱剝皮薯。外表黃褐色皮薄但易撕下肉質白色生吃爽脆甘甜,可生食亦可熟食生吃的味道有點像荸薺還含豐富的維生素C ,鈣、鐵、鋅、銅、磷等多種元素

如真的找不到食材也可用青,黃,紅椒代替有七彩顏色即可前提是親友可接受青黃紅椒的特殊蔬菜味

『酸甜醬汁』

備酸梅醬麻油水麥芽糖(或糖水代替)其比例可依自己的喜愛調配鍋內先加入少許水將麥芽糖煮溶再加入酸梅醬及麻油收水至適當的濃稠度即可, 因個人喜愛口感偏酸甜所以另備了金桔檸檬柳橙取汁後再以酸梅膏(或梅精)調成,邊調邊試其酸甜濃稠度待涼添加蜂蜜即可（吃辣可加辣椒絲但不是必要）

如你像我一樣夠幸運有新加坡朋友貼心的為你寄上撈魚生的食材到台灣來(貴鬆鬆的運費呀！揪甘心ㄟ）那就不用調此醬汁但在台灣一定得自立自強想撈魚生時不受國度的限制也可以有模有樣的歡慶新年唷

就說了嘛～這是個全家人合力演出的一道料理過程精采有趣大嫂負責監工美麗的姪女阿菁及兒媳婦兒朵林負責熬煮醬汁～無論這道年菜如何全家人合力完成的料理一定世界級的美味啊～

灑在最上面的乾料～花生粉(或花生碎) 薄脆餅/黃金脆片乾果些許冬瓜糖增加口感 (另芝麻五香粉胡椒粉記得準備唷) 。

開始動手做食材囉～準備刨刀或手工切成絲但切到手軟哈跟鄰居借了個刨刀雖小但還蠻實用的！（現在的刨刀刨出來的絲細長還會卷卷的）

唯一不能用刨刀的是青紅黃椒類得手工切還好有『外籍朋友』幫忙啊（備青紅椒純粹想讓色彩繽紛不喜它的味道可不添加

一定要聲明這絕對不是故意安排的過年餘興整人節目因為臨時找食材很多食材無法順利找到沒有花生粉只好買花生粒請家人們剝花生磨成粉對！如想偷懶就花生碎也行不過這過程精彩有趣真是讓全家人增進感情的餘興節目呢！！

我家老爺從台南除夕夜的九個人年夜飯到初二回娘家的15大2小的撈魚生都負責這『搗花生粉』的工作不過在鹿港娘家找到個復古盅缽坐在庭院欣賞這台灣久違的藍天三兩下就盅好了要不就得用空酒瓶慢慢一顆顆敲成花生粉啊

最近常去日本無論你在哪裡氣溫有多低抬頭一看都是這樣的藍天而在台灣要看到這樣的藍天好像已經不容易了初二的今天藍天白雲帶來了好運勢好心情..

哈露阿姊負責將蟹腳肉手撕成一絲絲的蟹腳肉絲備用老爺也盅好了花生粉交貨囉！

美麗的姪女～阿菁負責切細冬瓜糖及多項使命～

將所有切絲的蔬菜加些許開水放入冰箱冰鎮約30分鐘後取出用餐巾紙吸去多餘的水份因水份過多將失去香醇的口感這程序很重要切記喔！

家人們用餐巾紙認真的將多餘的水份吸乾（建議使用蔬菜脫水機

食材全部備好囉～過程有點繁瑣但絕對值得

準備撈魚生囉～～

將乾料一樣一樣依序撒在備好的食材上每加入一樣乾料及醬料時都會說上一句吉祥話~1.『魚片』倒入盤中時會說：年年有餘有魚有力 2.『酸甜醬汁』淋上時說：大吉大利甜甜蜜蜜 3.『五香粉和胡椒粉』撒入時就會說招財進寶五福臨門 4. 『花生油』代表的是一本萬利財運滾滾來 5.『花生, 乾果, 黃金脆片』代表著遍地黃金金玉滿堂～發啦

依序加入所有材料最後淋上花生油及酸甜醬汁

記得桌上鋪滿乾淨用完即丟的桌巾或者是鋪滿保鮮膜所有人一定要先將手洗乾淨一定會撈到盛況空前一片混亂哈

準備就緒了～要記得告訴參與的所有家人事先備好十句以上的吉祥話

入桌的所有人將筷子拿起，即將撈魚生囉～把所有材料撈（拌）在一起，記得全家人要同時大聲說「撈起撈起」及備好的所有吉祥話～

這是個不公開的美食分享平台 ~『天菜大廚MasterChef 』歡迎你加入這個美麗新食界！

你一定會被眼前的戰況驚呼連連大開眼界～預備備～開始！！！

撈越高越旺～象徵步步高升！不斷地撈起撈高越高越旺～～吉祥話不嫌多說越多越好～可不斷的重複吉祥話讓你越來越興旺旺旺～

嗨到最高點～食物在天空亂飛 ,這也象徵著金銀財寶滿到溢出來啦～

頭上身上臉上尤其手上掛滿了魚生食材全身都是～旺旺旺旺啦哈哈（去年撈完魚生燻鮭魚片都掛在臉上啊超誇張的～哈

實在太有趣啦～但氣質都沒有啦～～

你看看這滿桌～～哈哈！！太精彩啦....住了新加坡十幾年每一年一定要撈個幾回不撈魚生不算過年～～

不要懷疑這就是撈好拌勻後的撈魚生等等就是要吃它（你該不會像我一樣第一次看到這場景嚴重懷疑這還可以吃嗎？告訴你它出奇的美味啊～～是真的啦）

就是這盤大吉大利的開運大年菜！！當材料拌勻後就可以開動囉！！（再度懷疑嗎？真的很好吃啦～哈哈

別忘了來一張全家福祈願家人們平安喜樂～

我家阿母連續三年了撈魚生撈到非常開心～你一定要試試唷～

不要以為人少就不可以撈魚生了～在台南的年夜飯也只有九個人這九九吉祥也是讓來自日本的交換學生大開眼界直喊明年還要再來啊哈哈

可依照人數調整食材及份量幾個人都可以過個快樂有趣的農曆新年

無論成員幾個都有它的樂趣～當然不建議一個人啦～哈

回來台灣第一次在台南大嫂家撈魚生與日本人一起吃年夜飯居然是寄宿的日本交換學生而不是我家剛娶進門的日本媳婦兒希望歲歲年年都能全家人一起過個獨特的華人新年慶團圓～

往年新加坡餐廳撈魚生時～剛開始上菜只會擺一些基本菜色像是紅蘿蔔絲, 豆薯絲, 青木瓜絲等等之後餐廳的服務人員就會陸續繼續把這其他配料及醬料, 黃金脆片等等一一送上, 每樣食材都有它的特殊含意～紅蘿蔔絲代表鴻運當頭～豆薯絲代表風生水起～青木瓜絲代表青春永駐...

後記～這道菜是2016年新加坡朋友Sook Har Tan 知道我想念新加坡的撈魚生特地從新加坡寄了份撈魚生的食材到台灣來昂貴的運費讓我記憶猶新真的非常的感謝這樣的心意一輩子銘記在心！也因為拿到了撈魚生的材料不能獨樂樂邀約了住在隔壁的大哥大嫂一起來過這個特別及有意義的異國華人年味風俗原本半質疑的大嫂經過2016年的有趣洗禮今年特別交代一定要在鹿港初二回娘家時讓家人們過個特別的年真是非常豐盛吉祥的2017年祝福大家大吉大利平安健康花開富貴新年快樂！！我們年年見～