雷將奈奈

擋不住的魅力 連名人都愛～星光閃閃的仲夏夜,7月14日就是法國國慶日了 那就大口喝香檳 大口吃生蠔吧～

  

讓東遠國際料理配對師Sandy～在這迷人的夜晚 帶我們品六款法國知名的生蠔～

由台灣知名品酒聖地 Domaine Wine Cellars 鈞太酒藏的撒先生 帶我們品嚐這～三款法國香檳+西班牙雪莉酒～ 

  

香檳搭配生蠔再合適不過了 今天就來嚐嚐法國香檳的三個經典款～🥂Champagne J-L Vergnon🥂Champagne Fleury Pere & Fils🥂Bernard Defaix

  

慢慢聆聽 關於香檳與生蠔的二三事以及品香檳 吃生蠔的TIPS~

說到品生蠔 會讓人立即想到法國飲食指南將它稱為『生蠔中的勞斯萊斯』~吉拉朵生蠔/Gillardeau   

除了知名的吉拉朵之外也來認識另五大法國經典生蠔,今依序品嚐的是*GEAY生蠔GeayOyster No.2*塔提歐花園生蠔Tatihou No.2*吉拉朵生蠔Gillardeau No.2*皇家生蠔RoyalOyster No.2*卡巴弄生蠔CabanonOyster No.2*貝隆Belon 00

      

與名人一起探索這『蠔華』的美麗仲夏夜～

這是一個美麗的新食界 『天菜大廚MasterChef』歡迎來聚～

Good Food You主廚的秘密食材庫 特別提供給 『天菜大廚MasterChef』的成員七月份獨享價 

7/6 Good Food You高高掛起了休店牌～

今晚的主題～漫遊法國的七大原罪～達人們即將帶出七大食材跨界的時尚可能～Good Food You探索而出的「法國的七原罪」 帶著台灣的歐陸食材 來個「食材」與「跨界領域」的大型探索 品味課程與名人對談 讓整個夏日 沈浸在前所未有的法式浪漫！

晚宴7:00開始 每個活動都是拿到最後幸運星的455天廚～生活形象師～江慧娟早早就到了 拍下了這倒數計時的記錄畫面

七點正式開始之前 看到工作人員忙進忙出的張羅著

  

今晚僅僅限定的24個席次 已就定位

  

每個座位 已特別預留並標示嘉賓姓名的專屬座位 找到你的名字入座就對了

這碗裡為什麼要放冰塊呢？新鮮的生蠔在你入口之前一定要冰藏 即便生蠔送到你面前 也許只是停留在冰塊上幾秒鐘就被生吞了～(專業度滿分

  

專業的工作人員正在加快腳步開蠔中～今天的六位主角是～1.吉拉朵生蠔/Gillardeau(世界最知名的生蠔) 2.皇家生蠔/RoyalOyster(價格最實惠的生蠔) 3.貝隆/Belon(世界三大蠔)4.塔提歐花園生蠔/Tatihou(唯一全年無性別的完美品質生蠔) 5.GEAY生蠔/GeayOyster(百年淨化池生蠔家族大廠) 6.卡巴弄生蠔/CabanonOyster(超過三年半養殖期經典生蠔)

  

芬蒂克雷/Fines de Claires 長橢圓形顏色偏綠『有葉綠素的生蠔』之稱 產自法國西部的羅亞爾河口＆吉隆特河口之間（Fine de Claire不是一種品種 只是將生蠔養在已廢棄的鹽田池內養肥

  

詢問工作人員可以拍攝嗎？回說只要拍得漂亮就可以了 我回問是要將生蠔拍得漂亮 還是要將人拍得漂亮？～俏皮地回說『兩者』

  

待會兒介紹如何開蠔 先請記得刀尖指的這個點 它是生蠔貝柱的位置 劃開貝柱就可以輕易取下蠔肉

 

請勿直接將無殼生蠔置於冰塊上 否則它會『凍屬』生蠔最佳的冷藏溫度是5~15度Ｃ

   

今天品的都是市面上最受歡迎的2號法國生蠔(2號尺寸的大小 適合喜愛大口吞生蠔的吃貨們 適合女生的是大小適中的3號 你猜對了嗎?

  

生蠔等級由0~6號, 0號最大 6號最小(數字越小生蠔越大) 越大就越好吃嗎？答案：不是喔～就跟各水果一樣 不是大的就比較甜 小的就比較不甜

   

參與的貴賓們都差不多到齊了

  

人稱『美人姐』比預定的時間還要早出席～

    

東遠國際料理配對師Sandy 開啟了仲夏夜的序幕～主講法國生蠔～能在此相聚的 個個都是幸運的吃貨～

分享今夜的香檳酒 則是台北知名葡萄酒專門店～鈞太酒藏

今晚還真是上了寶貴的一課～最讓人開心的是～通常餐會主要訴求的是享用完美食就散會了 但在你品嚐之前讓你先了解關於香檳與生蠔的軟性知識 著實難能可貴～

生蠔分為兩種～其一為扁蠔(扁平生蠔) 

另一為凹蠔(彎月生蠔) 

扁平生蠔在中世紀宮廷宴會裡是必備及受歡迎的美食

在法國幾乎一整個年度都在吃生蠔 只有少數月份例外 所以當地經典諺語就說～『沒有"R"的月份不吃生蠔』

  

R季節~就是生蠔季 認真算了算沒有R的月份也只有5,6,7,8月 所以法國生蠔的產季就是從初秋的九月直到隔一年4月的春天 尤其聖誕節前後最為肥美

聞名世界名氣較響亮的生蠔是~1.吉拉朵生蠔/Gillardeau~世界最知名的生蠔2.皇家生蠔/RoyalOyster~價格最實惠的生蠔3.貝隆/Belon~世界三大蠔

  

芬蒂克雷/Fine de Claire 口感爽脆 且時會相繼出現海藻 青草的芳香 散發出的清新猶如檸檬

  

讓生蠔增肥時間 ～法國西部Loire河口與Gironde河口之間的大西洋海岸 有數百年前留下來荒廢的鹽田 蠔農把它們改成淺水池 放養待出售的生蠔

  

廢鹽田本來就比一般海域有更多的礦物質如～鎂鈣..等等 及天然海藻 且鹽田容易生有藍硅藻 也將帶來更多的微生物 生蠔吃了會變色 變得更肥美 其味道也會變得更多樣化 

每個品種增肥時間不同 放養28天～一兩個月或甚至四到八個月 即便是兩三個禮拜 蠔肉就明顯肥美多了 

  

如果你不小心吃到了淡綠色的生蠔 不要誤以為它是鉛中毒 要去買樂透了～因生蠔濾食天然藍硅藻 在腮部產生了寶貴的淡綠色 是極品來著～

    

不論是扁蠔凹蠔 最受歡迎的是2號和3號 這兩個等級無論是在口感或者是味道上都達最佳狀況

  

大尺寸的1號和0號 雖價格不菲 但肉質軟爛口感較不優 4號以下價位較便宜 但肉質乾瘦口感亦不佳  

一般的蠔苗需要靜躺生長兩三年以上～看得到這小小的蠔苗(黑點)嗎？約三年的時間  才會長這麼一丁點大～珍饡生蠔啊～～ 

畫面是～生蠔養殖的盛況 

請看清楚空運來台的生蠔外盒的這個原始標籤非常的重要

東遠國際料理配對師Sandy立即請工作人員取出這無法造假且品質保證的原始標籤  讓我們看看

今天將品嚐六款生蠔 但它的國家認證原始標籤僅拍到兩張 殘念～

7/2由法國空運來台灣 今天7/6就能夠立即品嚐這極美的鮮味 

  

生蠔趴開始了 老師將第一個生蠔 夾給名主持人『美人姐』接著就是親和力極高的名作家～李昂

   

一一的將生蠔放進你的餐盤之前 仍以大托盤放置了冰塊 確保生鮮  

  

來了 來了 ～就從第一顆～GEAY生蠔/SpecialGeayOyster No.2開啟序幕～

  

這是在仲夏夜最期待的蠔情萬丈～

第二顆～塔提歐花園生蠔/Tatihou No.2 （法令規定只可出售活的生蠔 在餐桌上很容易可以測試生蠔是否仍活著～

拿一小片檸檬滴在蠔肉上或以叉子輕碰 蠔肉邊緣如有收縮反應就是活的新鮮的了

在法國品生蠔僅搭配檸檬汁或是酒醋汁 台灣人喜愛搭配的Tabasco請不要叫服務生給你這個醬料 將顏面盡失～ 

生蠔的蠔殼如果開了 可用手輕觸它 如果蠔殼回不去 表示它已經不能生吃了～『屬了😢』

享用生蠔最佳的用餐工具是餐刀與叉子 以餐刀將貝柱切開 以叉子取用 避免僅使用叉子挖貝柱挖得支離破碎的冏境

這個黃色的LOGO是榮獲法國政府頒發最高榮譽的金質獎章  

今夜太匆忙 沒能好好用過晚餐再參加聚會  貼心的天廚Teresa Liao 居然帶了個山東槓子頭來給我～此時它可是人間美味呀 太感動了

老師以優雅的方式慢慢的將香檳開啟～

品質好的白酒或香檳 會將生蠔中的甘甜與花香完美的帶了出來

生蠔素有海中牛奶的美譽 且富含蛋白質和微量元素 生食時其營養價值達到最高 佐以白酒或者是香檳 生蠔的鮮味也將被提升

工作人員忙進忙出的為我們將多餘的水分倒出 

  

有海中珍珠之稱的～吉拉朵生蠔/Specials Gillardeau～

Gillardeau也被譽為「生蠔中的勞斯萊斯」是1898年由亨利吉拉朵於法國西南海域Marennes-Oléron開啟的生蠔養殖品牌 

    

第三顆就是這享譽盛名的～吉拉朵生蠔/Gillardeau No.2 總算與你相遇了～～

吉拉朵生蠔/Gillardeau標榜先以海水養殖 再放入以黏土鹽田改建的淺池中培養 池中豐富的礦物質以及浮游生物加上特有的藍綠海藻 讓生蠔增肥增鮮味

  

吉拉朵生蠔/Gillardeau養殖過程60道工序 為了確保送上餐桌的每一顆都是鮮美肥腴多汁 所以在出廠時會於蠔殼上雷射吉拉朵家族的標誌 你看到了嗎？

第四顆～法國皇家生蠔Royal Oyster來自法國西邊馬亨尼/Marennes地區的阿桐/Artouan沼澤

  

法國皇家生蠔Royal Oyster 是由法國知名的生蠔養殖家族David Herve所養殖

其肉質鮮甜 並且充滿濃濃的海藻香氣

  

老師說香檳與生蠔的味道相似 那就用法國皇家生蠔Royal Oyster 試著只加上香檳試試看 果真Match到了極致~~~

大口喝酒 大口吞生蠔 就是如此的暢快

工作人員也隨時將食用完的蠔殼收走  

第五顆～卡巴弄生蠔/CabanonOyste ～新鮮生蠔 打開時海水飽滿 至於海水喝不喝 端視個人喜愛

法國人吃生蠔都是以半打或一打計算的 無論是在餐廳或是在市場上都是如此 不是一顆顆單顆計駕 當然罕見的大尺寸例外

生蠔因產地而命名 不同產地的生蠔 其長相及大不相同 生蠔底下墊的是原裝箱的海帶 當你訂購一箱固定品種就會有這種最天然的裝飾品～

全程飲用Vichy Catalan 維奇氣泡礦泉水 其純淨水源取自地下700多米 水源來自於Caldes de Malavella 蘊藏豐沛的礦泉水與溫泉的土地而聞名於世 口感帶有輕微的鹹味 飲用後自然回甘 富含天然礦物質 素有最有健康概念好水的雅號

這是六款生蠔的壓軸 Belon貝隆生蠔 它屬於深海的生蠔 產量最稀少 但品質最穩定 貝隆生蠔因金屬味重 而有個『一身銅臭』的雅號

 

一入口還真是不習慣 濃厚的金屬味 但貝隆生蠔/Belon可是世界三大蠔之一 它的產量最稀少 品質卻最穩定

 

  

來自法國布列塔尼海岸 蠔殼成圓扇形 是歐洲原產也是今天唯一的一顆扁平生蠔品種 

貝隆生蠔共分為11個等級 No.6的尺寸最小 再大一點是No.5..依此類推！在No.1之後 如再大一點的就會以『0』來分等級了！90g的是『0』接著再大一點是『00』(大小如圖片所示) 最大的是『00000』 

順帶一提Le Bar à Huîtres 是一家非常受歡迎的連鎖海鮮餐廳 在法國巴黎有4家分店 如你真心喜愛生蠔 到法國就不能錯過它～它曾以3號凹殼生蠔推出吃到飽價廉物美的優惠專案 也許你可以去碰碰運氣

    

開生蠔的方式有兩種 一種是美式開蠔 另一種是法式開蠔 ！網路上分享的這個美式開法感覺也挺簡單的 就是從比較厚的這端開啟 因為另一端比較薄 較容易碎裂  

今天美麗的Sandy要帶我們學習的是 法式的開蠔方式

記得先前說的這個貝柱嗎？就是在這個位置

 

首先拿一塊布將生蠔放在布上面(美麗的Sandy有練過 危險動作請勿模仿 記得戴手套 記得戴手套 記得戴手套

  

注意拿蠔刀的手勢及位置才不會傷到自己(如美麗的Sandy所示

  

從它會開盒的位置 將蠔刀插入左右輕輕搖擺至聽到一聲清脆的聲音 再順方向將蠔口邊緣用刀劃過蠔殼即被輕易打開

如此開法蠔殼不會有碎蠔片掉落 再倒出了多餘的海水 即大功告成

  

美麗的Sandy説 這時要做一件非常重要的事 ～就是喝杯香檳 哈

  

再繼續將蠔刀輕輕劃過貝柱

  

就可輕易取出美味的生蠔了

  

Sandy請『美人姐』嚐嚐她開的生蠔 但隨即說了美人姐不吃這個品種的生蠔

    

結果立馬有位美女說～我來幫忙品嚐～(勇氣可嘉 讚～

  

開蠔的蠔刀 這兩種是被推薦的 這個有護盾的比較安全

  

Sandy使用的是此款蠔刀 記得開蠔不以此方式握刀～危險 安全第一

  

要以此握刀的方式開蠔 切記切記 安全第一

生蠔最佳保存方式三要點～1.溫度為5℃～15℃ 一般家庭用冰箱的溫度較低 放置時記得放在溫度較高的蔬果層 否則生蠔會『凍屬』! 2. 生蠔凹殼處朝下以免水分流失！3.最佳賞味期一個星期 食用時切勿把生蠔直接放在冰塊上 否則生蠔會再度『凍屬』（汗～

多吃生蠔～

《本草綱目記載》牡蠣肉多食之 能細活皮膚 補腎壯陽 並能治虛 解丹毒 化痰軟堅 清熱除濕 止心脾氣痛 痢下

 

《海藥本草記載》主男子遺精 虛勞乏損 補腎正氣 止盜汗 去煩熱 治傷寒熱痰 能補養安神 治孩子驚癇

真心分享Good Food You主廚的秘密食材庫 主辦的這場生蠔香檳宴 是個令人愉悅的仲夏夜～我們下次活動見～

以下為Good Food You主廚的秘密食材庫～挺不錯的地方 有機會來走走唄～

袋子超多 但還是忍不住買了一個 幸運的是以加加購的特惠價購得 ～

 

  

   

仲夏夜的迷人的餐會完美劃下了句點～法式的時尚 法式的浪漫 法式的優雅 今晚統統一次擁有它～     

講座課程地點
Good Food You / 主廚的秘密食材庫

台北市中正區汀洲路二段189號

主辦單位 / Good Food You  主廚的秘密食材庫

+886-2-2367-1558

協辦單位 /鈞太酒藏 ｜ 

贊助單位 / 恆隆行 ｜ 鈞太酒藏 ｜ 

 

  

幕後花絮～

親和力極高的名作家李昂 因為「美人姐」趕著離開沒有辦法跟大家合照 她主動走過來跟大家打招呼 那怎可錯過與如此NICE的名人拍個照呢！

正吃著愛心槓子頭 天廚們說合照合照合照⋯⋯哈 那就一起拍照吧⋯⋯我們下次宴會見！