2017年 『吉祥開運年菜』安麗金鍋料理簡單做 秘笈大公開 一鍋搞定輕輕鬆鬆 滿漢全席大吉大利上菜 囉～～
每年的除夕夜 至各地打拼的家人們 一定會在年夜飯的餐桌上團聚 家家都有一道道屬於家人喜愛的獨特年菜料理 這也是對媽媽們廚藝上的一大考驗～
2017年菜菜單出爐了嗎？讓『金鍋料理』新手『天菜大廚』一號天廚我 為你一道道 將豐盛又富有年味的年菜上桌囉～ 希望天廚們也能輕鬆優雅的為家人準備出 ～吃得開心健康且盡興的年菜唷！（這兩朵美麗的花 是什麼食材做的花～你慧眼看出來了嗎？水梨皮及柳橙皮！金玉 老師將它細心的削下 做成了美麗的花朵 真是賞心悅目！）
除夕圍爐代表團圓、圓滿的意思，而桌上的年菜更是過年的特色之一,了解年菜代表吉利及其意義之後,一定會覺得台灣的傳統文化很奧妙～ 如何能不烏煙瘴氣 料理出『十全十美大年菜』～就來個新食尚美學幸福料理 品嚐到食物的健康原味 讓年度的團聚在餐桌上享有與家人美好的歡樂時光！
1.年夜飯 圓滿吉祥年菜料理之～芋泥香酥鴨
2.年夜飯 圓滿吉祥年菜料理之～松子叉燒子排
3.年夜飯 圓滿吉祥年菜料理之～干鮮白菜鍋
4.年夜飯 圓滿吉祥年菜料理之～大吉大利
5.年夜飯 圓滿吉祥年菜料理之～清蒸翡翠黃花魚
6.年夜飯 圓滿吉祥年菜料理之～如意珍御寶
7.年夜飯 圓滿吉祥年菜料理之～八珍什錦羹
8.年夜飯 圓滿吉祥年菜料理之～藥膳醉鮮蝦
9.年夜飯 圓滿吉祥年菜料理之～百花幸水派
10.年夜飯 圓滿吉祥年菜料理之～菱角養生雞湯
這十道『十全十美滿漢全席』 讓我們在吃年菜的同時 也可以了解到多道年菜 都有著它獨特的代表意義 ！我習得葵花寶典 現學現賣 讓我們一道一道來開始料理吧～～
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第一道年菜料理～菱角養生雞湯 (8升鍋)＋蒸芋頭 （依照當天實際料理的年菜順序,整個菜色調理,多道菜都沒有放鹽,原汁原味!）
材料：仿土雞1隻、菱角1斤、紅棗半斤、人蔘鬚4兩、枸杞4兩 擺盤菜:小黃瓜9條、檸檬8粒、大黃瓜3條、蕃茄1盒、綠花椰菜1朵、柳丁12粒、生菜2朵（人蔘鬚可改用較不燥熱的花旗嵾）鍋內放水蓋過雞 菱角塞入雞肚內
用最小火 慢火燉約一個半小時即可上菜～米酒在起鍋前半個小時再加,這次可是用了大吟釀呀～保榮哥大方提供喔~金多謝！
此時最上層同時用層架可蒸芋頭約20分鐘 金鍋最妙的地方是 同時料理多道菜～但它不會有混了其他菜的味道 仍可以吃到原來食物的風味！！過年年菜的意義與吉祥話中的「雞」與「家」同音（閩南語）年菜吃雞意味著 「起家」,而全雞則代表「全家福」所以在過年期間要吃整隻的「全雞」代表「全家團圓」的意思！
第二道年菜料理～干鮮白菜鍋 (6升鍋)
材料：香菇6朵、乾蝦仁4兩、杏鮑菇2支、新鮮干貝半斤山東大白菜1顆, 蛤蠣半斤、青蔥2支、嫩豆腐1盒、雞湯
將所有的材料依序放入6升鍋內 最會生水的菜 記得放在最下層 用力將菜壓入鍋底 越多的菜煮出來 越甜美！國道老師說～不怕人吃呀～～歡迎大家來聚！
在最上層再鋪上新鮮的干貝～(那麽大顆的干貝呀!大器!)
完工！蓋上鍋蓋！
一鍋抵數鍋 層層疊疊 簡簡單單 讓美味輕輕鬆鬆 上桌～
第三道年菜料理～松子叉燒子排(排骨先炸再蒸)
不知道你有沒有不小心發現 松子叉燒子排裡有小動物嗎？金玉老師巧手用小番茄刻的小兔子嗎？巧奪天工（最上面好幾道料理裡面 看得更清楚喔 超級可愛的～～）
材料：豬子排1斤、松子4兩 //醃料：有機紅麴黑豆醬油露、胡椒粉、酒、蒜末///調味料：辣椒醬、蕃茄醬、糖、麻油、水 底盤舖：蕃茄///
子排已事先用藕粉+麵粉 以1:1的比例 沾好下去炸過～再入鍋蒸！
剛剛用力壓入的食材 已經煮熟了 僅剩約鍋子一半的高度了（你發現了嗎？這過程完全沒有加入任何一滴水喔 煮出來的湯汁鮮甜無比）
這個的同時 最上層放層架放焙碟 可以同時蒸海菜＆蒸排骨..
松子叉燒子排～在家裡上桌前不用切成小塊 今天讓大家試試口味 人人有口福喔～
松子叉燒子排擺盤後太漂亮了 忍不住要再給它一張特寫～（但怎找不到松子啊～哈哈
第四道年菜料理～清蒸翡翠黃花魚 (6升鍋上蒸 錫箔包)
過年年菜的意義與吉祥話中的～年年有餘/魚「魚」與「餘」同音，所以「年年有魚」表示年年都有剩（有春～台語）才會年年豐衣足食，而年夜飯不能把魚吃完，要留一部份到大年初一(切記～不要因太好吃了一口接一口呀～哈
材料：新鮮黃花魚1條,蔥2支,薑,鹽,米酒//醬料:油,醬油,蠔油 ,旁舖:檸檬
用錫箔紙包魚 灑點鹽 放入蔥 ,薑 ,油包好 再放入鍋裡蒸 海菜也可以同時一起蒸（此時子排已經蒸好了取出擺盤 始將黃魚放入鍋內蒸）
這道清蒸翡翠黃花魚料理 真的是輕輕鬆鬆就可以上桌啦～
第五道年菜料理～八珍什錦羹 (3升鍋）
材料：松板肉1片、蟹肉1包香菇絲、紅蘿蔔絲、筍絲、甜豆、秀珍菇///金珍菇、大白菜絲 //上擺~甜豆、香菇整朵
蔬菜入鍋的順序～先鋪大白菜(切絲),白、紅蘿蔔絲、筍絲,香菇絲, 松阪肉, 金珍菇 ,甜豆、蟹肉, 旁鋪 ,秀珍菇//上擺：甜豆、香菇整朵!
起鍋前 放點烏醋&香油 並用藕粉（已加水調勻）打勾芡 即可上菜囉～
金玉老師做料理真的非常的細緻 在小地方都可以看到她的用心 雖常在餐廳裡 看到香菇上用刀劃開香菇表面 變成一朵花 但在家裡做菜時 就很少會想花這樣的心思 其實無論給家人或給自己 更需要這樣呈現出～生活美學上的生活儀式感～對！就是要這個『生活儀式感』！！
第六道年菜料理～藥膳醉鮮蝦
材料：大白蝦2斤(醃料:蔥、薑、酒)中藥1包紹興酒1瓶///中擺：小黃瓜玫瑰花(造型)
大白蝦以蔥,薑,酒 先醃製半小時 再將蝦子放入鍋中 中藥材鋪於最上面 再將半瓶紹興酒淋到中藥材上～對就是豪邁的倒入半瓶！
在做其他料理的同時 鮮蝦已經蒸熟了～游老師取出藥膳醉蝦 準備擺盤上桌囉～
第七道年菜料理～芋泥香酥鴨 (中炒)
準備食材:全鴨一隻,芋頭1顆,乾蝦仁4兩,紅蔥頭4兩//底盤舖:檸檬
這一道得花點工夫 其他的可是輕輕鬆鬆上菜的呀～將一隻鴨去骨去肉後，取下兩大片鴨皮及鴨肉的部分,鴨皮要完整，其餘鴨肉切碎！芋頭洗淨切片後 放入中炒鍋蒸熟 將蒸熟的竽頭取出（國道老師有練過 請勿模仿 記得使用隔熱手套 ).考考你～挑選芋頭時 用手拿起來是輕的還是重的？那個比較好？你猜對了嗎？國道老師有教 輕的才會有鬆鬆綿密的口感喔（偷師了嗎？）
將取出的芋頭壓成泥狀 ,爆香紅蔥頭 乾蝦仁 和鴨肉碎 加入芋泥裡拌勻 撒些白胡椒粉調味 接著加些玉米粉拌勻 增加黏度！
記得在沾板上撒些玉米粉鋪底再做芋泥鴨 以鴨肉厚度約1公分與芋泥厚度約2公分（這是鴨肉與芋泥的完美比例） 上下組合壓平整！
如果怕會散掉 可以在鴨肉上撒些玉米粉 再將芋泥平鋪壓緊實 炸起來就會完整漂亮～～
這瓶純椰子油 可是映如老師從國外帶回來的好物啊 提供給大家做出好吃又帶椰子香味的芋泥鴨！（揪甘心ㄟ..
國道老師 教大家如何看油溫是否已經就緒 將筷子放入油的中間 筷子周邊如果有冒小泡泡 表示油的溫度已經可以開始油炸囉～
超級幫手淑韻 展示將做好的芋泥鴨餅放在漏杓上 準備開始入鍋了～～
要芋泥鴨 能夠上下平均受溫油炸 教你小撇步～可用勺子不斷的來回淋上熱油喔～
如果要讓鍋子溫度更平均 炸起來更酥脆 可以每隔幾分鐘 將鍋蓋取下 用紙巾擦拭鍋蓋內側的水氣 效果將更佳！
可將剩下的芋泥 做成芋泥丸子 油炸至金黃色 瀝乾油 起鍋 香氣四溢～～
好吃的芋泥鴨~ 剛炸起來,咬下去的那一霎那 分得出皮脆、肉Q、芋
好『芋』頭 ,也有「好兆頭」之意喔
第八道年菜料理～ 如意珍御寶 (煎炸鍋)
材料：白果1罐、素蝦仁紅蘿蔔1條、白蘿蔔1條、草菇1罐///新鮮香菇（小朵10朵）、玉米筍1盒 底舖：綠花椰菜
入鍋順序～紅蘿蔔絲,白蘿蔔絲 ,新鮮香菇 ,百果,草菇,玉米筍 再灑點鹽即可（國道老師教你一個小秘笈～加點鹽巴除了提味之外 還會讓食材生更多水份喔～～
這一道料理是素食料理～過年大魚大肉的 來點時蔬也是非常棒的選擇 而且『如意珍御寶』也是 金玉老師 希望大家事事『如意』招財進『寶』～
第九道年菜料理～ 百花幸水派
材料：切片白土司半條、花生粉半斤、火腿半斤水梨2粒、美奶滋1包///旁鋪：小黃瓜玫瑰花(造型)
麵糊～中筋麵粉+水+全蛋和勻 ！超級幫手 淑韻 展示已經塗上美乃滋,花生粉並放入火腿的吐司！
起鍋熱油 將土司沾上麵衣 入鍋炸至金黃 每面約炸15秒即可
這道『百花幸水派』～金玉老師怎麼想得出這麼特別的名字啊！ 國道老師請美麗的 張馨方上來為我們將百花幸水派的所有吐司炸至金黃色 這到料理吃起來一定特別美味呀！
第十道年菜料理～大吉大利
材料:柳丁6粒,小黃瓜3條,紅椒1粒,黃椒1粒,大蝦仁半斤,草莓6粒
蝦仁汆燙過過冰水 將柳橙的果肉挖空 將部分蝦仁及 小黃瓜、紅椒、黃椒、草莓..切丁 以美乃滋拌勻 將拌好的沙拉填入柳橙中 大蝦仁擺放在最上面 ～突然覺得好大器喔～整整一大隻蝦仁 畫了龍 點了睛～搶眼啊～～
國道老師一定有特別挑選過 不美不上台哈哈 再度請到也是美女的Melody Chen 上來為我們將拌好的沙拉填入柳橙中 果真有美女加持 年菜吃起來特別的甜美 讓大家新年 大吉大利年呀!!（料理課程結束後 居然兩個人在MOMA不期而遇 我驚艷 怎會有美女主動跟我說話 受寵若驚呀～原來是在台上見過面啦～金系拍謝啦～～）
這朵手工花 百看不厭 讓人深植心底 也讓心中每天開出一朵花～一朵美麗平安的花～～
十道料理～十全十美～大吉大利！萬事如意！！
夥伴特別製作了 恭喜發財之～黃金泡菜 讓大夥兒兒加菜喔～黃金泡菜 又稱鴉片泡菜 吃了一定讓你一口接一口 不知不覺就上癮了～經自然醱酵的泡菜 含有豐富的乳酸菌 是一道有益人體健康的美味菜餚！
特別感謝～年菜菜單手稿 由龔惠智 龔老師提供！
第一道年菜料理～菱角養生雞湯
第二道年菜料理～干鮮白菜鍋
第三道年菜料理～松子叉燒子排
第四道年菜料理～清蒸翡翠黃花魚
第五道年菜料理～八珍什錦羹
第六道年菜料理～藥膳醉鮮蝦
第七道年菜料理～芋泥香酥鴨
第八道年菜料理～ 如意珍御寶
第九道年菜料理～ 百花幸水派
第十道年菜料理～大吉大利
夥伴們事先準備的食材 都非常的乾淨及注重衛生 也用了保鮮盒＆保鮮膜做保鮮防塵措施 食材準備也分類得井然有序 這都要謝謝幾位幕後的功臣夥伴們～
我們的大家長～美魔女 映如老師與夥伴們 開心分享過年前準備年菜的喜悅～
準備好了十道豐盛的大吉大利年菜 立馬品嚐新鮮美味營養的開運年菜囉～
夥伴們『服務真周到』～坐在原地不動 就會有美食送到你的面前喔～揪甘心ㄟ
井然有序 每一道菜 每一位都可以品嚐到～真是美味呀～～
後記～～
我從24歲開始就跟著『奶奶』成為安麗人 至今仍是安麗人 雖然最後我並沒有選擇安麗成為我的職業 而走入了美美的婚紗業 但對於優質的產品 真的還是會回到大家都熟悉的那句話『 好東西與好朋友一起分享』 選擇好的鍋具 不僅讓料理變得輕鬆優雅 也能烹調出家人需要的營養及品嚐到最原始的美味 更為家人帶來了健康！ 這套鍋子已經跟了我幾十年 至今仍亮麗如新 可真的是『傳家之鍋』呀！！
我不賣『鍋子』 但我推薦生活上的『好點子』！謝謝映如老師提供寬敞明亮的場地 在短短不到三個小時的時間 我學到了『吉祥開運年菜 』,十道『十全十美』的滿漢全席 ! 預先祝福大家 身體建康 花開富貴 四季平安 事事如意 新年快樂！！！
原味複合金鍋系列獨有的「Vitalok ™低溫免水煮食法」是最健康的烹煮方式，它可以保留食物天然的原汁原味，鎖住更多營養素，讓甜度、口感都更加美味；此外，油煙不再使人困擾，健康多了一份保障，也不需時常緊盯爐火或翻攪食物，你會發現做菜從此變得更從容優雅！
鍋身內部獨特散熱紋處理與鍋底鍛紋設計，能讓熱源均勻而快速地傳導，並因而發展出獨特的「層疊煮食法」，藉由小鍋疊大鍋方式，只需使用中、小火，熱力就能從最下層的鍋子傳送至最上層的鍋子，同時完成多道菜餚並鎖住食物本身的營養成分！
原味複合金鍋系列採用密實鋼材，以獨特蒸氣鎖進行食物料理，鍋蓋與鍋身精密的製成工藝，可讓鍋中的水分遇熱成為蒸氣後，在鍋蓋與鍋身間形成一道水膜，成為緊密的蒸氣鎖。蒸氣鎖能利用食物中的天然水分進行烹煮，不需加水或油就能進行料理，不僅能省下調味料的費用，更保留了食物天然原味吃到豐富營養的美食！
以上金鍋資訊 取自安麗網站產品介紹的說明 讓各位做參考喔 ！我們明年『開運年菜篇』再見囉～～
