『品酒五步驟』不能說的祕密,一般品酒課不會教你的二三事~－雷將奈奈

讓周天廚帶你啟發味蕾,一起探索葡萄酒的迷人世界～品嚐葡萄酒口味對了喜歡就好了不用去在意是否能夠品嚐出每瓶酒裡究竟有什麼香氣～周天廚這樣說～

當然,如果有機會透過學習能鍛練出自己的味覺,嗅覺那將是件再好不過的事了!今夜~我們一人帶了一瓶酒~

千呼萬喚始出來～品酒達人~周天廚/仕庭品酒至今已第24個年頭～品過數百個不同酒莊的葡萄酒已超過5500瓶,已把葡萄酒當作可飲用的藝術品～

新手入門開始專業輕鬆品酒趣～教你[品酒五步驟]~1.如何選酒 2.如何開瓶 3.如何倒酒 4.如何品飲 5.如何保存

當周天廚拿出這本WINE時還說這是位[女神]送他的?誰啊？不認識哈!!沒想到15年前從新加坡買回來送給版主周天廚的品酒書籍WINE 雖然對他來說『淺了點』但仍被完整的保存! 15年後還在自己成立的美食平台『天菜大廚MasterChef』辦了個這麼有意義的活動人生真是個奇妙的旅程～

葵花寶典大部分皆由周天廚親自專業註解分享~趕快收藏！

我算了算～周天廚品酒已超過5500瓶那就是說~如果每天持續不斷喝一瓶天啊～也需要用15年才能品完它～真的是把葡萄酒當作可飲用的藝術品～那我們就不多說趕緊開始吧～

ㄧ, 品酒五步驟之～『如何選酒』～ 1）選擇軟木塞與瓶口平齊的葡萄酒！

2）不選購軟木塞有異常的葡萄酒！瓶口的軟木塞、不能外凸&不能內凹～ P.S. 通常這樣的葡萄酒、已經被環境的溫度影響、而破壞葡萄酒的品質了～因為長時間放在溫度較高(30～36度)的環境中、或者溫度冷熱無常(15～30度)～熱脹冷縮原理～造成軟木塞有了空隙、空氣進入了酒瓶裡面、讓葡萄酒過度發酵氧化～而破壞了葡萄酒的風味～

3）要在專業葡萄酒專賣店、選購葡萄酒～還要了解販售葡萄酒的商店、存放葡萄酒的酒窖或者藏儲空間、是否恆溫在18度左右～(16-20度之間)因為在這個溫度範圍之中、是讓葡萄酒自然熟成的最佳溫度！

4）葡萄酒的品種、酒莊、產地、年份～就看個人風味的喜好和預算～也可以上葡萄酒相關的網站、去了解世界各地的氣候如何？當年的葡萄收成是否良好⋯？這些氣候異常的現象～都是會影響葡萄酒品質的關鍵～所以選擇一個好的年份葡萄酒、也很重要

偷偷拍攝了周天廚的手記～品酒葵花寶典及NT5位數的侍者刀～Laguiole en Aubrac法國手工製作的侍者刀葡萄酒開瓶器/野薔薇木開瓶器

再來仔細看看這支周天廚選用的侍者刀～Laguiole en Aubrac 野薔薇木開瓶器、是選用特殊鋼材、經歷100道以上的嚴謹工序鍛造而成～堅固耐用不易變形、造型上～擁有精緻細膩的手工雕刻、優雅流暢的線條，完美曲線符合人體工學～整體的比例、比重～完美無瑕～開瓶的過程中那無比的流暢度、是一般開瓶器所無法比擬的～Laguiole en Aubrac 開瓶器宛若藝術品般的頂級工藝、使之風靡了葡萄酒世界～不僅是歐洲侍酒師人手一把的指定侍者刀！更是品酒人士們趨之若鶩的葡萄酒工具逸品！

二, 品酒五步驟之～『如何開瓶』 ~

就先以周天廚今天帶來分享的『酒王』做示範～

什麼？葡萄酒開瓶還要教嗎？！我發出驚嘆聲！周天廚說當然要～這個很重要～那就由開『鉛封』～開啟今天的紅酒奧妙之旅～

左手抓住瓶身 (注意周天廚的手勢～左手先空轉半圈再抓住瓶身)右手握住侍者刀以大拇指抵住瓶口當作施力點再將刀抵在瓶口此時左右手同時向內轉動沿著瓶口的鉛封施力畫出半圓 (去除封鉛的前半段即可下半段可不用去除有人主張這是喝葡萄酒的基本禮儀～葡萄酒如同女人而封鉛的下半段如同女人的衣衫!

來看看看這幾個重要的連續動作～將螺旋轉傾斜45度角抵住軟木塞的中心點！

再回正成90度之1～

回正成90度連續動作之2～

再以食指和拇指抵住握柄的兩端開始輕輕垂直轉入

轉到螺旋轉的最後一圈即可

接著將侍者刀的一端抵在瓶口

(話說這侍者刀～是餐廳侍酒師必備的開瓶器因附有開鉛封的小刀而得名)

接著左手握住瓶口整個包住侍者刀的槓桿端右手握住另一端讓食指輕放在侍者刀的刀背上

然後向上施力拉起將會聽到清脆美妙的開瓶響聲

周天廚提醒～拔起軟木塞時不可直接握住侍者刀的把柄用力拔起將軟入塞與侍者刀輕輕搖晃拔起即可這才不會傷害到螺旋的部位

三, 品酒五步驟之～『如何倒酒』～酒杯握立呈傾斜45度、酒瓶口傾斜45度,倒入葡萄酒杯中適量的酒液～上立提升45度收瓶身,停1妙,轉瓶三分之二圈,收放酒瓶～倒酒完成!! P.S. 何謂適量的酒液～(約80~100cc左右/約五分之一杯的量)～讓其酒液有充分的空間甦醒～

除了周天廚的酒王今夜的亞軍美酒正是希慧老師為我斟上的這瓶好酒

當周天廚將紅酒帥氣的倒入醒酒壺～此時掌聲如雷響起👏👏

倒完酒拿起瓶身之前順時針旋轉酒瓶以防滴漏～接著就等迷人的紅酒甦醒吧！

周天廚秘笈傳授囉～教你簡單自製「防滴酒環」可吸收倒完紅酒後瓶口不小心流下來的酒滴

只要半張餐巾紙就可以摺上一個「防滴酒環」（周天廚手真的很巧,1982年的學生刺繡作品～孔雀開屏還勇得第二名不相信嗎～進來看看哈！

順帶一提～這是西方的餐桌文化～白開水的杯子擺在最左邊而紅酒杯一定是在水杯的右邊～別弄錯了喔!(你是不是跟我一樣好奇為什麼要在酒杯上蓋上餐巾紙？因為周天廚將酒杯收起來時怕灰塵而蓋上的～夠愛乾淨了吧⋯⋯

四, 品酒五步驟之~『如何品飲』品酒三字訣～ (記得避免手直接接觸杯身以免手的溫度影響了葡萄酒的口感

1）觀其色~舉杯至有光線處,觀視酒液的透澈度,是否清澈透亮,酒液顏色的彩度是否鮮明～

2）聞其味~手握穩立葡萄酒杯,以手腕畫圓的方式,轉圈晃動酒杯,讓酒液在杯中快速甦醒過來～

之後~鼻口靠近葡萄酒杯緣,微吸一口酒氣～品聞葡萄酒的香氣是否有鮮明的果香以及芬芳的氣味散發出來～

3）嚐其道～品飲一口葡萄酒液含入口中,噘嘴唇快速吸入空氣,讓空氣流通整個口腔循環～整個酒液中的香氣在整個口腔迴繞～當葡萄酒液緩慢的滑入喉道之中～此時嘴巴微張,緩慢的口鼻同時呼吸～葡萄酒的香氣,慢慢地從喉道中湧出,透過鼻腔,嘴中的味覺,品嚐葡萄酒的香氣與滋味,同時了解葡萄酒的單凝酸,酒體的紮實度,讓時間去喚醒沈睡中的酒液～讓葡萄酒的味道,經過不同的時間,散發不同的美妙之味,半小時後的（前味）一個小時後的（中味）兩個小時後的（後味）~它將帶給人們品嚐到葡萄酒獨特之處與千變萬化的迷人滋味⋯⋯

『天菜大廚MasterChef』這是個美麗的新食界歡迎來聚

居然有加碼活動～趣味的品酒有獎徵答來囉⋯⋯活動開始之前我們來一一簡單介紹今天參與的天廚們～

706天廚～希慧是位樣樣都會料理的能手~無論正式餐點或者是甜品且是位老師喔～

2707天廚~Joy Hsu 一能靜二能動～是位運動好手也能一個人靜靜享受屬於自己的時間～

455天廚~江慧娟是位充滿活力的生活美學設計師這次在極短的快閃報名當中成了最後一位幸運兒嚇出了一身冷汗!不怕不怕現在已經是『品酒聚會VIP成員』了

703天廚～Lin Chun Mei 居然在天菜大廚MasterChef裡遇到『學妹』！她在自己的工作領域也是位佼佼者如同在料理上的表現一樣傑出

2299天廚～詹蓁蓁煮得一手傳統古早味的好料理是位年輕的阿嬤也是位道地熱情台灣人的最佳代表

3432天廚~吳小茱喜歡攝影、拍照、旅行～下回就是活動指派的攝影師了哈～還有著水噹噹的膚質讓人人稱羨呢

333天廚~蔡承達個性豪爽的美酒收藏家常常出沒日本我都直接稱達弟為～日本人！

周天廚更表示達弟為開心果～看了就讓人開熏～

3422天廚~張甲賢也是位品酒好手台灣大陸兩邊跑在百忙中抽空出席歡迎來聚！

由馬來西亞來參與晚宴的2156天廚~EK Loh第一次認識馬來西亞有個小漁村叫～笨珍Pontian,Johor,Malaysia,也是位可愛並有著直率個性的老師(說到馬來西亞就忍不住穿插這長達61年終於變天於10May’18開始由華人執政的最新消息是一個重要的哩程碑!

3423天廚～王麗雲(右二) 是位精通日文的自助旅行達人讓參加的天廚們個個都雀躍不已想立刻再度奔向日本認識你真好～（第一位介紹她居然來不及拍攝使用了小茱的作品金多謝

有獎徵答開始囉～CP這支白酒是周天廚帶來的第二支葡萄酒～知識性趣味活動就是鍛鍊品出這葡萄酒裡到底有哪些蔬果呢？

周天廚特別準備了三項禮物～實用的葡萄酒倒酒器！

來來來～認真品上一口到底有什麼蔬果的香氣呢？

問題一出～大家高喊～選我選我選我～(當然是由三位聰明的天廚獲得獎項尤其麗雲連續猜對兩次還大方讓賢呢！

CP 的白葡萄酒SAUVIGNON BLANC (白蘇維濃）香氣有～青蘋果、綠蘆筍、紅甜椒的香氣、微酸甜滋味、清爽柔順的口感香氣、適合在餐前來品飲、搭配清爽的海鮮沙拉🥗或者mozzarella 水牛起司蕃茄蘿勒沙拉～都是很棒的享受～（那你猜對了嗎？

五, 品酒五步驟之～『如何保存』那如何保存葡萄酒呢～切記一定要平放一定要平放一定要平放！當然如能放置葡萄酒專用冰箱那是最好不過的方式了且恆溫16-18度之間的溫度保存、是最佳首選的方式！葡萄酒它是釀造酒、比較嬌貴、所以要在陰涼18度左右、而且最好無光線的酒窖中保存、才能讓它隨著時間慢慢的熟成～蛻變成更成熟嫵媚的韻味⋯

周天廚再次傳授了一個不能說的秘密～那就是～如你將酒儲放在自家冰箱就像這樣將酒放進密封袋中酒的風味就不會被其他食材的味道給破壞了

這樣的儲藏方式也將延長了保存的期限~你偷師了沒！

如有沒喝完的紅酒、用手動真空棒、把酒瓶中的空氣、抽至真空狀態

拉不動就表示已達真空狀態、再像上面傳授的方式放入冰箱保存就可以避免葡萄酒液氧化而影響風味香氣⋯

如何保存酒對個人來說上了很重要的一課~特別選了朋友送的~法國香奈特J.P.Chenet Merlot-Cabernet[歪脖子] 想在特別日子品嚐結果因保存不當放到變醋了呀,暈～真是殘念還好可以交由曾師傅賦予它新的生命

這也讓我聯想到15 April 2002 周天廚送給我的這瓶1995 Joh.Jos.Prum 看來又被我因保存不當～毀了(汗..學會如何保存酒真的很重要～(這故事告訴我們如沒有收藏美酒的酒櫃就早點放進肚子裡收藏就對啦～哈

接下來就用自己帶來的酒為自己開瓶吧～

55品酒晚宴～同時也上菜囉～非常感謝私廚。曾師傅『天邊的家』給了天廚獨享專案的美味料理！～XO醬拌水蓮

天廚們一邊學習開瓶一邊享用美食～

泡菜鹹豬肉

個個都認真的學習好好的開瓶酒

周天廚也一一個別教學

當聽到悅耳清脆的開瓶響聲著實讓人雀躍不已

結果今天的品酒課居然是由自己開瓶的單元最讓人嗨翻天

再來仔細看一次如何開瓶喔～

最後拉起軟木塞完美聽到開瓶聲響！

七味粉烤小卷

謝謝周天廚為我們上了一堂一般品酒課不會教你的事～Cheers~~~

高腳杯的杯壁較薄舉杯時不以杯口碰杯而是以杯身乾杯這也是傳統禮儀優雅禮貌的表現(早上參加了2018年度的[桐花祭] 帶著畫上的粉彩畫參加晚宴讓我想在下個活動應該也來為天廚們畫上專屬的活動彩繪~ 一起花現幸福🌸

蔥油雞腿肉

蒜香鹹酥蝦

干貝燴時蔬

洋蔥牛柳

西班牙烘蛋 ➕磅蛋糕/戚風蛋糕 (味增鮮魚湯沒拍到上菜時剛好可以醒酒真鮮美

夏天到了吃當季吃在地～在超市看到美味的西瓜直覺我要扛一顆來當飯後水果但它實在太重了老爺說我搭計程車一定來不及就幫我扛上捷運了！哎呀呀～穿高跟鞋拖了個西瓜又提酒又提甜品走優雅氣質路線的都變捆工了啦～(汗😄 還好一會合希慧老師接手了真是大大感謝😄⋯⋯一群人浩浩蕩蕩「攜家帶眷」由周天廚的店走到曾師傅的天邊的家！