廣告贊助

周天廚帶你啟發味蕾,一起探索葡萄酒的迷人世界~品嚐葡萄酒口味對了 喜歡就好了 不用去在意是否能夠品嚐出 每瓶酒裡究竟有什麼香氣~周天廚這樣說~

當然,如果有機會透過學習 能鍛練出自己的味覺,嗅覺 那將是件再好不過的事了!今夜~我們一人帶了一瓶酒~

千呼萬喚始出來~品酒達人~周天廚/仕庭 品酒至今已第24個年頭~品過數百個不同酒莊的葡萄酒 已超過5500瓶,已把葡萄酒當作可飲用的藝術品~

新手入門開始專業輕鬆品酒趣~教你[品酒五步驟]~1.如何選酒 2.如何開瓶 3.如何倒酒 4.如何品飲 5.如何保存   

當周天廚拿出這本WINE時 還說這是位[女神]送他的?誰啊?不認識 哈!!沒想到15年前從新加坡買回來送給版主周天廚的品酒書籍WINE 雖然對他來說『淺了點』但仍被完整的保存! 15年後還在自己成立的美食平台『天菜大廚MasterChef』辦了個這麼有意義的活動 人生真是個奇妙的旅程~

葵花寶典 大部分皆由周天廚親自專業註解分享~趕快收藏!

我算了算~ 周天廚品酒已超過5500瓶 那就是說~如果每天持續不斷喝一瓶 天啊~也需要用15年才能品完它~真的是把葡萄酒當作可飲用的藝術品~那我們就不多說 趕緊開始吧~
   

ㄧ, 品酒五步驟之~『如何選酒』~ 1)選擇軟木塞與瓶口平齊的葡萄酒!

2)不選購軟木塞有異常的葡萄酒!瓶口的軟木塞、不能外凸&不能內凹~ P.S. 通常這樣的葡萄酒、已經被環境的溫度影響、而破壞葡萄酒的品質了~因為長時間放在溫度較高(30~36度)的環境中、或者溫度冷熱無常(15~30度)~熱脹冷縮原理~造成軟木塞有了空隙、空氣進入了酒瓶裡面、讓葡萄酒過度發酵氧化~而破壞了葡萄酒的風味~

3)要在專業葡萄酒專賣店、選購葡萄酒~還要了解販售葡萄酒的商店、存放葡萄酒的酒窖或者藏儲空間、是否恆溫在18度左右~(16-20度之間)因為在這個溫度範圍之中、是讓葡萄酒自然熟成的最佳溫度!

4)葡萄酒的品種、酒莊、產地、年份~就看個人風味的喜好和預算~也可以上葡萄酒相關的網站、去了解世界各地的氣候如何?當年的葡萄收成是否良好⋯?這些氣候異常的現象~都是會影響葡萄酒品質的關鍵~所以選擇一個好的年份葡萄酒、也很重要

偷偷拍攝了周天廚的手記~品酒葵花寶典及NT5位數的侍者刀~Laguiole en Aubrac法國手工製作的侍者刀葡萄酒開瓶器/野薔薇木開瓶器

再來仔細看看這支周天廚選用的侍者刀 ~Laguiole en Aubrac 野薔薇木開瓶器、是選用特殊鋼材、經歷100道以上的嚴謹工序鍛造而成~堅固耐用不易變形、造型上~擁有精緻細膩的手工雕刻、優雅流暢的線條,完美曲線符合人體工學~整體的比例、比重~完美無瑕~開瓶的過程中那無比的流暢度、是一般開瓶器所無法比擬的~Laguiole en Aubrac 開瓶器宛若藝術品般的頂級工藝、使之風靡了葡萄酒世界~不僅是歐洲侍酒師人手一把的指定侍者刀!更是品酒人士們趨之若鶩的葡萄酒工具逸品!

二, 品酒五步驟之~『如何開瓶』 ~

  

就先以周天廚今天帶來分享的『酒王』做示範~   

什麼?葡萄酒開瓶還要教嗎?!我發出驚嘆聲!周天廚說當然要~這個很重要~那就由開『鉛封』~開啟今天的紅酒奧妙之旅~

  

左手抓住瓶身 (注意周天廚的手勢~左手先空轉半圈再抓住瓶身)右手握住侍者刀 以大拇指抵住瓶口當作施力點 再將刀抵在瓶口 此時左右手同時向內轉動沿著瓶口的鉛封施力畫出半圓 (去除封鉛的前半段即可 下半段可不用去除 有人主張這是喝葡萄酒的基本禮儀~葡萄酒如同女人 而封鉛的下半段如同女人的衣衫!

  
來看看看這幾個重要的連續動作~將螺旋轉傾斜45度角抵住軟木塞的中心點!

再回正成90度之1~

  

回正成90度連續動作之2~

再以食指和拇指抵住握柄的兩端 開始輕輕垂直轉入

轉到螺旋轉的最後一圈即可

接著將侍者刀的一端抵在瓶口 

(話說這侍者刀~是餐廳侍酒師必備的開瓶器 因附有開鉛封的小刀而得名)

接著左手握住瓶口 整個包住侍者刀的槓桿端 右手握住另一端讓食指輕放在侍者刀的刀背上

 然後向上施力拉起 將會聽到清脆美妙的開瓶響聲

  

周天廚提醒~拔起軟木塞時 不可直接握住侍者刀的把柄用力拔起 將軟入塞與侍者刀輕輕搖晃拔起即可 這才不會傷害到螺旋的部位

    

三, 品酒五步驟之~『如何倒酒』~酒杯握立呈傾斜45度、酒瓶口傾斜45度,倒入葡萄酒杯中適量的酒液~上立提升45度收瓶身,停1妙,轉瓶三分之二圈,收放酒瓶~倒酒完成!! P.S. 何謂適量的酒液~(約80~100cc左右/約五分之一杯的量)~讓其酒液有充分的空間甦醒~ 

除了周天廚的酒王 今夜的亞軍美酒 正是希慧老師為我斟上的這瓶好酒

當周天廚將紅酒帥氣的倒入醒酒壺~此時掌聲如雷響起👏👏

倒完酒拿起瓶身之前 順時針旋轉酒瓶以防滴漏 ~ 接著就等迷人的紅酒甦醒吧!

   

周天廚秘笈傳授囉~教你簡單自製「防滴酒環」可吸收倒完紅酒後 瓶口不小心流下來的酒滴

  

只要半張餐巾紙就可以摺上一個「防滴酒環」(周天廚手真的很巧,1982年的學生刺繡作品~孔雀開屏 還勇得第二名 不相信嗎~進來看看 哈!

順帶一提~這是西方的餐桌文化~白開水的杯子擺在最左邊 而紅酒杯一定是在水杯的右邊~別弄錯了喔!(你是不是跟我一樣好奇 為什麼要在酒杯上蓋上餐巾紙?因為周天廚將酒杯收起來時怕灰塵而蓋上的~夠愛乾淨了吧⋯⋯

四, 品酒五步驟之~『如何品飲』品酒三字訣~ (記得避免手直接接觸杯身 以免手的溫度影響了葡萄酒的口感 

1)觀其色~舉杯至有光線處,觀視酒液的透澈度,是否清澈透亮,酒液顏色的彩度是否鮮明~

  

2)聞其味~手握穩立葡萄酒杯,以手腕畫圓的方式,轉圈晃動酒杯,讓酒液在杯中快速甦醒過來~

之後~鼻口靠近葡萄酒杯緣,微吸一口酒氣~品聞葡萄酒的香氣是否有鮮明的果香 以及芬芳的氣味散發出來~

3)嚐其道~品飲一口葡萄酒液含入口中,噘嘴唇快速吸入空氣,讓空氣流通整個口腔循環~整個酒液中的香氣在整個口腔迴繞~當葡萄酒液緩慢的滑入喉道之中~此時嘴巴微張,緩慢的口鼻同時呼吸~葡萄酒的香氣,慢慢地從喉道中湧出,透過鼻腔,嘴中的味覺,品嚐葡萄酒的香氣與滋味,同時了解葡萄酒的單凝酸,酒體的紮實度,讓時間去喚醒沈睡中的酒液~讓葡萄酒的味道,經過不同的時間,散發不同的美妙之味,半小時後的(前味)一個小時後的(中味)兩個小時後的(後味)~它將帶給人們品嚐到葡萄酒獨特之處與千變萬化的迷人滋味⋯⋯

『天菜大廚MasterChef』這是個美麗的新食界 歡迎來聚

居然有加碼活動~趣味的品酒有獎徵答來囉⋯⋯活動開始之前我們來一一簡單介紹今天參與的天廚們~

  

706天廚~希慧 是位樣樣都會料理的能手~無論正式餐點或者是甜品 且是位老師喔~

  

2707天廚~Joy Hsu 一能靜二能動~是位運動好手 也能一個人靜靜享受屬於自己的時間~

  

455天廚~江慧娟 是位充滿活力的生活美學設計師 這次在極短的快閃報名當中成了最後一位幸運兒 嚇出了一身冷汗!不怕不怕現在已經是『品酒聚會VIP成員』了

  

703天廚~Lin Chun Mei 居然在天菜大廚MasterChef裡遇到『學妹』!她在自己的工作領域也是位佼佼者 如同在料理上的表現一樣傑出

2299天廚~詹蓁蓁 煮得一手傳統古早味的好料理 是位年輕的阿嬤 也是位道地熱情台灣人的最佳代表

  

3432天廚~吳小茱 喜歡攝影、拍照、旅行~下回就是活動指派的攝影師了 哈~還有著水噹噹的膚質 讓人人稱羨呢

333天廚~蔡承達 個性豪爽的美酒收藏家 常常出沒日本 我都直接稱達弟為~日本人!

周天廚更表示達弟為開心果~看了就讓人開熏~

3422天廚~張甲賢 也是位品酒好手 台灣大陸兩邊跑 在百忙中抽空出席 歡迎來聚!

 

由馬來西亞來參與晚宴的2156天廚~EK Loh第一次認識馬來西亞有個小漁村叫~笨珍Pontian,Johor,Malaysia,也是位可愛並有著直率個性的老師(說到馬來西亞就忍不住穿插這長達61年終於變天 於10May’18開始由華人執政的最新消息 是一個重要的哩程碑!

  

3423天廚~王麗雲(右二) 是位精通日文的自助旅行達人 讓參加的天廚們個個都雀躍不已 想立刻再度奔向日本 認識你真好~(第一位介紹她 居然來不及拍攝 使用了小茱的作品 金多謝

 

有獎徵答開始囉~CP這支白酒是周天廚帶來的第二支葡萄酒~知識性趣味活動 就是鍛鍊品出這葡萄酒裡到底有哪些蔬果呢? 

周天廚特別準備了三項禮物~實用的葡萄酒倒酒器!

來來來~認真品上一口 到底有什麼蔬果的香氣呢?

問題一出~大家高喊~選我選我選我~(當然是由三位聰明的天廚獲得獎項 尤其麗雲連續猜對兩次 還大方讓賢呢!

CP 的白葡萄酒SAUVIGNON BLANC (白蘇維濃)香氣有~青蘋果、綠蘆筍、紅甜椒的香氣、微酸甜滋味、清爽柔順的口感香氣、適合在餐前來品飲、搭配清爽的海鮮沙拉🥗或者mozzarella 水牛起司蕃茄蘿勒沙拉~都是很棒的享受~(那你猜對了嗎?

   

五, 品酒五步驟之~『如何保存』那如何保存葡萄酒呢~切記一定要平放 一定要平放 一定要平放!當然如能放置葡萄酒專用冰箱那是最好不過的方式了 且恆溫16-18度之間的溫度保存、是最佳首選的方式!葡萄酒它是釀造酒、比較嬌貴、所以要在陰涼18度左右、而且最好無光線的酒窖中保存、才能讓它隨著時間慢慢的熟成~蛻變成更成熟嫵媚的韻味⋯  

周天廚再次傳授了一個不能說的秘密~那就是~如你將酒儲放在自家冰箱 就像這樣將酒放進密封袋中 酒的風味就不會被其他食材的味道給破壞了

  

這樣的儲藏方式 也將延長了保存的期限~你偷師了沒!

如有沒喝完的紅酒、用手動真空棒、把酒瓶中的空氣、抽至真空狀態

   

拉不動就表示已達真空狀態、再像上面傳授的方式放入冰箱保存 就可以避免葡萄酒液氧化 而影響風味香氣⋯

如何保存酒 對個人來說上了很重要的一課~特別選了朋友送的~法國香奈特J.P.Chenet Merlot-Cabernet[歪脖子] 想在特別日子品嚐 結果因保存不當放到變醋了呀,暈~真是殘念 還好可以交由曾師傅賦予它新的生命      

這也讓我聯想到15 April 2002 周天廚送給我的這瓶1995 Joh.Jos.Prum 看來又被我因保存不當~毀了(汗..學會如何保存酒真的很重要~(這故事告訴我們 如沒有收藏美酒的酒櫃 就早點放進肚子裡收藏就對啦~哈

接下來就用自己帶來的酒 為自己開瓶吧~

55品酒晚宴~同時也上菜囉~非常感謝私廚。曾師傅『天邊的家』給了天廚獨享專案的美味料理!~XO醬拌水蓮

天廚們一邊學習開瓶 一邊享用美食~    

 泡菜鹹豬肉

個個都認真的學習 好好的開瓶酒

周天廚也一一個別教學 

  

  

 

當聽到悅耳清脆的開瓶響聲 著實讓人雀躍不已

   

   

 

結果今天的品酒課 居然是由自己開瓶的單元 最讓人嗨翻天 

 再來仔細看一次如何開瓶喔~  

  

最後拉起軟木塞 完美聽到開瓶聲響!

七味粉烤小卷

謝謝周天廚為我們上了一堂一般品酒課不會教你的事~Cheers~~~

高腳杯的杯壁較薄 舉杯時不以杯口碰杯而是以杯身乾杯 這也是傳統禮儀 優雅禮貌的表現(早上參加了2018年度的[桐花祭] 帶著畫上的粉彩畫參加晚宴 讓我想在下個活動 應該也來為天廚們畫上專屬的活動彩繪~ 一起花現幸福🌸

蔥油雞腿肉

  

蒜香鹹酥蝦

干貝燴時蔬

洋蔥牛柳

西班牙烘蛋 ➕磅蛋糕/戚風蛋糕  (味增鮮魚湯沒拍到上菜時剛好可以醒酒 真鮮美

夏天到了 吃當季 吃在地~在超市看到美味的西瓜直覺我要扛一顆來當飯後水果 但它實在太重了 老爺說我搭計程車一定來不及 就幫我扛上捷運了! 哎呀呀~穿高跟鞋 拖了個西瓜 又提酒又提甜品 走優雅氣質路線的都變捆工了啦~(汗😄 還好一會合 希慧老師接手了 真是大大感謝😄⋯⋯一群人浩浩蕩蕩「攜家帶眷」由周天廚的店 走到曾師傅的天邊的家!

應該有15公斤吧~重到我連拿都拿不起來 就你啦~

要多吃一點!可吃不下了~哈

前幾天在天廚報導的佳德鳳梨酥 是為了海外遠道而來的EK第一次前去跟著遊客們排長龍!曾師傅已經準備了磅蛋糕/戚風蛋糕  那就簡單嚐嚐小點吧

55品酒晚宴 完美落幕了

今天你微醺了嗎?~真心感謝周天廚的用心與分享~期待下次的品酒晚宴再相遇了~

這是由慧娟全程錄影的「品酒五步驟」動態影片 可以上YouTube觀看

 

  

私廚。天邊的家~55品酒晚宴加碼優惠[天廚獨享專案]預約專屬用餐的美味私廚空間 沒有餐廳的豪華氣派 只有精選食材的執著 沒有華麗的擺飾 只有家的溫度 遠在天邊的家 近在眼前的美食~天邊的家

因要求周天廚重拍出令自己滿意的活動照片 結果周天廚為了求好心切~沒有算好比重~打破了居住智利在VisTAmAR 酒莊的首席釀酒師親自簽名的限量版葡萄酒🍷 心都碎💔了⋯⋯⋯

都是我的錯 我隨便抓張網路照片就好了啊 (不過決不做這事兒 哈) 結果發現 打破的酒隨便拍都覺得超棒的 哈

幕後花絮~接下來是大夥兒開心的開始自拍了~我們下個活動見!

              

達弟乾杯後的的招牌動作~可愛極了

  

很喜歡JOY這樣的笑容 不知道小妮子自己喜歡嗎⋯⋯

          

慧娟真的很認真全程錄影 動態的畫面更容易讓人學會如何品酒呢!

慧慧可愛的學起達弟的招牌動作

 I 活動地點 I私廚,天邊的家/台北市福德街51巷3號2樓(曾師傅以及全程用心錄影的慧娟

天廚獨享品酒晚宴「天廚12」~是周天廚的專屬密碼 也是這次參加55晚宴的天廚人數!真巧~

    

收錄了來自天廚們的自拍美圖⋯⋯

  

          

  

  

  

  

文章標籤
創作者介紹
創作者 NCC 三八。姩華 的頭像
NCC 三八。姩華

NCC 三八。姩華

NCC 三八。姩華 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 曾慶興
  • 感謝各位美麗又帥的天廚大大們的蒞臨.辛苦了社長的籌備活動.又撰寫這麼棒的活動過程.如有招待不週敬請原諒.天邊的家第一次舉辦活動有點生疏.期待下一次更美好更純熟.謝謝大家.
    .
  • 訪客
  • 曾師傅 是我們得謝謝「天邊的家」特別給天廚們的美食專案 大夥兒嗨翻天呢🌸❤️感謝有你 有你真好🎈💕

您尚未登入,將以訪客身份留言。亦可以上方服務帳號登入留言

請輸入暱稱 ( 最多顯示 6 個中文字元 )

請輸入標題 ( 最多顯示 9 個中文字元 )

請輸入內容 ( 最多 140 個中文字元 )

請輸入左方認證碼:

看不懂,換張圖

請輸入驗證碼